Gemüse Fajitas

Fleischlose Fajitas mit angebratenem Gemüse aus dem Ofen wie Paprika, Zwiebeln und Blumenkohl. Dieses Gericht ist aromatisch, pikant, gesund, pflanzlich, eiweißreich, glutenfrei und leicht zuzubereiten. Ein tolles veganes Abendessen, das sich perfekt für Familien eignet.

Gericht Hauptspeise

Küche Mexikanisch

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 35

Portionen

Kalorien 201kcal

Autor Michaela Vais

Zutaten

Gemüse:

1 Kopf eines kleinen Blumenkohls
2 rote Paprikas in Scheiben geschnitten
2 orangene Paprikas in Scheiben geschnitten
1 mittlere/große Zwiebel in Scheiben geschnitten

Fajita-Gewürze:

2 TL Chilipulver
Je 1 TL Paprika und gemahlener Kreuzkümmel
Je 1/2 Teelöffel geräucherte Paprika Knoblauchpulver, Zwiebelpulver
3/4 TL Meersalz oder weniger/mehr nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack

Weitere Zutaten:

1-2 EL Öl
6 kleine Tortillas (Mais- oder Weizen-Tortillas, ich habe selbstgemachtes Glutenfreie verwendet)
Eine Dose schwarze Bohnen abgespült und abgetropft
Prise Salz und Zwiebelpulver
1 TL Balsamico Essig
Guacamole
frische Kräuter (z.B. Koriander nach Geschmack)
vegane Käsesauce optional
scharfe Sauce optional

Anleitungen

Weiter unten findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Blumenkohl in kleine Röschen schneiden (je kleiner die Stücke sind, desto schneller wird der Blumenkohl gar). Paprikaschoten und die Zwiebel in mitteldicke Scheiben/Streifen schneiden und das Gemüse in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech (mit Backpapier ausgekleidet) verteilen.
Mit 1-2 EL Öl beträufeln und alle Gewürze obendrauf streuen. Mit den Händen vermischen und das Gemüse ca. 20-25 Minuten im Backofen rösten, bis es gebräunt und karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit umrühren. Für die restlichen 10 Minuten die Tortillas (in Aluminiumfolie gewickelt) zum Erwärmen mit in den Ofen geben.
Die Bohnen in einer Pfanne mit dem Balsamico-Essig, einer Prise Salz und Zwiebelpulver erhitzen.
Fajitas zusammenstellen: Die Tortillas mit geröstetem Gemüse, schwarzen Bohnen, Guacamole und veganer Käsesauce belegen (optional). Mit frischen Kräutern garnieren und scharfe Sauce darüberträufeln (optional). Genießen!