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Nudeln mit Pilzen in Schale von oben
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Nudeln mit Pilzen

Leckere Nudeln mit Pilzen in etwa 25 Minuten - perfekt für ein herzhaftes, aber gesundes Mittag- oder Abendessen. Die Champignon-Pfanne ist vegan und ein schnelles Pasta-Rezept, das auch glutenfrei zubereitet werden kann.
Gericht Abendessen, Mittagessen
Land & Region Italien
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 3
Kalorien 381kcal

Zutaten

  • 225 g Nudeln nach Wahl (60 ml des Nudelwassers aufheben)
  • 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
  • 130 g Lauch geschnitten
  • 225 g weiße Champignons in Scheiben geschnitten
  • 3-4 Knoblauchzehen gehackt
  • Salz schwarzer Pfeffer und Chiliflocken, nach Geschmack
  • 2 1/2 Esslöffel gehackter frischer Estragon oder Petersilie
  • 60 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Tamari oder Kokos-Aminos
  • Vegane Sahne/Creme nach Geschmack (optional für eine cremige Sauce)
  • Frischer Zitronensaft
  • Veganer Parmesan zum Bestreuen

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Nudeln nach Wahl (ich habe Pappardelle verwendet) in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. 60 ml des Nudelwassers vor dem Abgießen aufheben.
  • In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch und die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten braten. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten.
  • Salz, schwarzen Pfeffer, Chiliflocken (falls verwendet) und frischen Estragon (oder Petersilie) hinzugeben und umrühren. Außerdem den Wein (oder die Gemüsebrühe), Tamari und das Nudelwasser dazugeben. Du kannst auch etwas vegane Sahne/Creme hinzufügen, wenn du eine cremige Pilzsauce bevorzugst.
  • Zum Schluss die gekochten Nudeln dazugeben und alles gut durchschwenken. In Schüsseln servieren, mit frischem Zitronensaft beträufeln und mit veganem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!

Notizen

  • Die Pilze bräunen lassen: Damit sich der Geschmack am besten entfalten kann, sollten die Pilze ihre überschüssige Flüssigkeit verlieren und anfangen zu bräunen, bevor mit dem nächsten Rezeptschritt fortgefahren wird.
Nutrition Facts
Nudeln mit Pilzen
Amount per Serving
Calories
381
% Daily Value*
Fat
 
8
g
12
%
Saturated Fat
 
1
g
5
%
Sodium
 
122
mg
5
%
Potassium
 
440
mg
13
%
Carbohydrates
 
61
g
20
%
Fiber
 
3
g
12
%
Sugar
 
4
g
4
%
Protein
 
13
g
26
%
Vitamin A
 
6
IU
0
%
Vitamin C
 
3
mg
4
%
Calcium
 
26
mg
3
%
Iron
 
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.