Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
Diese cremige vegane Kartoffel-Lauch-Suppe ist herzhaft, wärmend, ein wahrer Genuss in einer Schüssel! Sie ist schlicht und doch voller Geschmack, kann stückig oder püriert serviert werden, glutenfrei, pflanzlich und super zufriedenstellend!
Portionen 4
Kalorien 231kcal
Zutaten
- 1 EL Öl
- 300 g Lauch/ Porree in Scheiben geschnitten
- 2 große Knoblauchzehen gehackt
- 120 g Knollensellerie in 1 cm große Würfel geschnitten (siehe Anmerkungen)
- 120 g Karotten in Scheiben geschnitten
- 625 g Kartoffeln in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1/2 TL getrockneter Majoran (siehe Anmerkungen)
- Salz Pfeffer, Muskat nach Geschmack
- 720 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Pflanzencreme (siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zunächst den Lauch und die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden, die Kartoffeln und den Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
- Dann das Öl in einem großen Suppentopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es heiß ist, den Lauch 3 Minuten lang anbraten, dann die anderen gehackten Zutaten und Gewürze hinzufügen und eine weitere Minute lang anbraten.Für noch mehr Geschmacksintensität kann der Lauch auch leicht karamellisiert werden, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen, dann sofort auf ein Köcheln reduzieren, den Deckel draufsetzen und 15 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Etwa die Hälfte der Suppe in einen separaten Topf umfüllen und mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist.Bei Verwendung eines Standmixers darauf achten, dass dieser nicht überfüllt wird. Den Deckel während des Pürierens herunterdrücken und in den Pausen anheben, damit der Dampf entweichen kann. Wenn der Mixer einen Einfüllschacht hat, diesen offen lassen.
- Die pürierte Suppe zurück in den großen Topf gießen, die Pflanzencreme einrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, dann probieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Zum Schluss die Lauch-Kartoffel-Suppe in Schüsseln servieren (die Schüsseln können vorgewärmt werden), mit frischer Petersilie garnieren und nach Belieben mit veganer Bratwurst garnieren. Guten Appetit!
Notizen
- Sellerie: Du kannst wahlweise auch Staudensellerie verwenden.
- Majoran: Verleiht dieser Suppe einen wunderbaren Geschmack (daher empfehle ich es sehr). Wenn du kein Majoran hast, kannst stattdessen ein wenig Thymian und/oder Rosmarin hinzufügen.
- Creme: Du kannst jede beliebige Pflanzencreme nehmen (Sojacreme, Hafercreme, Cashewcreme oder Kokosmilch aus der Dose).
- Ich empfehle die Verwendung von vorwiegend festkochenden oder stärkehaltigen Kartoffeln.
- Wenn du eine cremige Suppe haben willst, dann püriere sie vollständig, allerdings musst du dann noch zusätzlich etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Nutrition Facts
Vegane Kartoffel-Lauch-Suppe
Amount per Serving
Calories
231
% Daily Value*
Fat
4
g
6
%
Saturated Fat
0.3
g
2
%
Sodium
366
mg
15
%
Potassium
961
mg
27
%
Carbohydrates
44
g
15
%
Fiber
7
g
28
%
Sugar
7
g
8
%
Protein
6
g
12
%
Vitamin A
4243
IU
85
%
Vitamin C
44
mg
53
%
Calcium
85
mg
9
%
Iron
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.