Veganer Cheddar Käse Rezept
Veganer Cheddar Käse lässt sich zu Hause ohne viel Aufwand und in nur 20 Minuten (ohne Kühlzeit) ganz einfach selber machen. Er ist cremig, reichhaltig, pikant, würzig und man kann ihn in Scheiben schneiden oder raspeln!
Portionen 8
Kalorien 119kcal
Zutaten
- 240 ml Pflanzenmilch (siehe Anmerkungen)
- 1 geröstete rote Paprikaschote
- 15 g Agar Agar (100% rein, siehe Anmerkungen)
- 3/4-1 TL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/8 TL Kurkumapulver
- 4 EL Hefeflocken (optional, aber empfehlenswert)
- 60 g Tahini oder Cashewmus
- 25 g Tomatenmark
- 80 ml Olivenlake
- 1 1/2 EL Tapiokastärke
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Das Innere einer kleinen/mittleren Schale oder eines Behälters nach Wahl (meine misst 14 x 7,5 cm) mit einem neutralen Öl einfetten und beiseitestellen.
- Alle Zutaten (außer der Olivenlake und der Tapiokastärke) in einem Mixer pürieren, bis die Masse klumpenfrei ist.
- Die Mischung in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren zum Köcheln bringen. Sobald sie köchelt, einen Timer auf 4 Minuten einstellen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, da die Masse ziemlich dickflüssig wird.
- In einer kleinen Schüssel die Olivenlake mit der Tapiokastärke vermischen. Es ist wichtig, dass der Sud nicht kalt ist (sonst erstarrt die Käsesauce teilweise). Die Mischung in den Kochtopf gießen und mit einem Schneebesen verrühren.
- Noch 1 Minute weiter köcheln lassen und regelmäßig umrühren, da die Sauce stark eindickt. Dann die Käsesauce sofort in die vorbereitete Schale gießen (sie härtet schnell aus, also möglichst schnell sein) und mit einem Spatel festdrücken.
- Abkühlen lassen, bis die Schale nur noch leicht warm, aber nicht mehr heiß ist und dann mindestens 2-3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis der Käse fest ist. Mit Crackern genießen!
Notizen
- Milch: Ich empfehle die Verwendung von Kokosmilch aus der Dose (meine hat 17% Fett). Die Dose schütteln und alles verwenden (den cremigen Teil und das Wasser, falls abgetrennt). Wenn du befürchtest, dass der Käse zu sehr nach Kokos schmeckt (ich habe keinen Kokosgeschmack wahrgenommen), kannst du eine andere Pflanzenmilch verwenden und 4 Esslöffel raffiniertes Kokosöl hinzufügen. Das raffinierte Kokosnussöl hat nämlich überhaupt keinen Kokosnussgeschmack.
- Agar Agar: Es ist wichtig, 100% reines Agar Agar zu verwenden und keine Marke die nur 30% Agar Agar (Rest Dextrose) enhält.
- Olivenlake: Sie verleiht Geschmack und Würze, ähnlich wie bei normalem Käse. Alternativ kannst du auch eine andere Lake verwenden, z. B. Sauerkrautsaft oder Wasser in Kombination mit 2 Teelöffeln Zitronensaft/Apfelessig.
- Tapiokastärke: Du kannst stattdessen auch Pfeilwurzelmehl benutzen. Es verleiht dem veganen Käse ein wenig Elastizität. Der Käse schmilzt jedoch nur sehr leicht. Wenn du möchtest, dass er besser schmilzt, wähle Kappa Carrageenan (siehe FAQs oben) anstelle von Agar Agar, da es ein besseres Ergebnis liefert. Auch Kokosmilch mit mehr Fett lässt den Käse besser schmelzen.
- Ich empfehle, den Käse vor dem Reiben 10-15 Minuten lang einzufrieren.
Nutrition Facts
Veganer Cheddar Käse Rezept
Amount per Serving
Calories
119
% Daily Value*
Fat
9
g
14
%
Saturated Fat
5
g
25
%
Sodium
303
mg
13
%
Potassium
206
mg
6
%
Carbohydrates
7
g
2
%
Fiber
2
g
8
%
Sugar
1
g
1
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
121
IU
2
%
Vitamin C
3
mg
4
%
Calcium
16
mg
2
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.