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–+ servings
vegane Brokkoli Suppe in Schale mit Löffel
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Vegane Brokkoli Suppe

Diese vegane Brokkoli-Suppe ist cremig, nährstoffreich und mit reichlich Gemüse zudem sehr gesund und herzhaft. Die Suppe ist glutenfrei, kalorienarm (optional ölfrei), sojafrei und kann in nur 35 Minuten mit einfachen, preiswerten Zutaten zubereitet werden!
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Deutschland
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Servings 4
Calories 169kcal
Author Michaela Vais

Zutaten

  • 1 ½ EL Öl
  • 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 80 g Staudensellerie gehackt
  • 500 g Brokkoli (siehe Anleitung)
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 mittelgroße Kartoffeln gewürfelt
  • ¾ TL getrockneter Thymian
  • ⅛ TL Muskat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1000 ml salzarme Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 80 g Pflanzencreme (siehe Anmerkungen)
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Frische Petersilie zum Garnieren
Gramm -

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
  • Zuerst den Brokkoli in kleine Röschen aufteilen und die Stiele in 1-2 cm große Stücke schneiden. Anschließend den Knoblauch hacken, die Zwiebel würfeln und den Sellerie und die Kartoffeln in ähnliche Größen wie die Brokkolistiele schneiden.
    Optional einige Röschen zurückbehalten, um eine knusprige Suppeneinlage herzustellen. Dazu die Röschen dämpfen, bis sie weich sind, dann in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Brokkolistängel hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten. Knoblauch, Kartoffeln und Gewürze einrühren und eine weitere Minute anbraten.
  • Die Brühe und die Lorbeerblätter hinzufügen und die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  • Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen. Die Brokkoliröschen hinzugeben und 7-8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Dann die Lorbeerblätter und 2-3 Tassen Gemüse entfernen und die restliche Suppe mit einem Pürierstab (im Topf) oder einem Standmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
  • Das Gemüse wieder in die Brokkolisuppe geben und die Pflanzencreme und den Senf einrühren. Zum Schluss abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  • In Schüsseln servieren, mit frischer Petersilie und gebratenen Brokkoliröschen (falls verwendet) garnieren. Guten Appetit!

Notizen

  • Pflanzencreme: Verwende eine beliebige neutrale Pflanzencreme/Sahne, z. B. Hafer Cuisine, Cashewcreme oder Kokosmilch aus der Dose.
Nutrition Facts
Vegane Brokkoli Suppe
Amount per Serving
Calories
169
% Daily Value*
Fat
 
11
g
17
%
Saturated Fat
 
5
g
25
%
Sodium
 
364
mg
15
%
Potassium
 
547
mg
16
%
Carbohydrates
 
17
g
6
%
Fiber
 
6
g
24
%
Sugar
 
5
g
6
%
Protein
 
6
g
12
%
Vitamin A
 
866
IU
17
%
Vitamin C
 
116
mg
141
%
Calcium
 
84
mg
8
%
Iron
 
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.