Die trockenen Zutaten (Reismehl, Tapiokamehl, Kokosmehl und Backpulver + Natron) in eine große Schüssel geben und verrühren.
Alle feuchten Zutaten (Bananen, Kokosmilch, Ahornsirup, Limetten- bzw. Zitronensaft, Vanilleextrakt, Kokosöl) in einem Mixer pürieren.
Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Teigschaber verrühren.
Den Teig in zwei Schüsseln aufteilen. In einer Schüssel solltest du etwa 1/3 des Teiges haben und in der anderen Schüssel 2/3.
Die Zutaten für die Schokoladen-Schicht (Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Kokosmilch, Kokosöl) in die Schüssel, wo sich 1/3 des Teiges befinden, geben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden (oder etwas einfetten) und den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Maße meiner Form sind ca. 20 cm x 10 cm x 6 cm.
Für das Marmormuster machst du Folgendes: Verteile mit einem Löffel etwas vom hellen Teil in der Form, verwende einen anderen Löffel für den Schokoladenteig und träufle etwas davon über den hellen Teig. Wechsel ab zwischen hellem und dunklen Teig, bis alles verbraucht ist. Klopfe die Form zwischendurch auf.
Das Bananenbrot für ca. 45-50 Minuten +/- 10 Minuten im Ofen backen. Je nach Form und Ofen kann es länger dauern oder schneller gehen. Mache daher nach spätestens 40 Minuten einen Zahnstocher-Test. Das Bananenbrot ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber aus der Mitte des Brotes wieder herauskommt.
Guten Appetit! Dieser Schokoladenaufstrich passt hervorragend dazu.