Bananenbrot mit Schokolade (glutenfrei)
Dieses köstliche Bananenbrot ist glutenfrei und wird Kinder und Erwachsene gleichermaßen begeistern. Das Rezept ist leicht zuzubereiten, frei von raffiniertem Zucker, vegan (ohne Butter, ohne Eier) weizenfrei und gesund. Der saftige Marmorkuchen eignet sich perfekt fürs Frühstück am Wochenende oder serviere das Brot mit veganem Schokoaufstrich als Dessert!
Portionen 10
Kalorien 224kcal
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 160 g Reismehl weiß
- 50 g Tapiokamehl auch als Tapiokastärke bekannt
- 33 g Kokosmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Feuchte Zutaten:
- 3 mittelgroße reife Bananen (350 g)
- 120 ml Kokosmilch aus der Dose
- 110 g Ahornsirup
- 3 TL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Kokosöl flüssig (14 g)
Schokoladen-Schicht:
- 6 EL Kakaopulver (40 g)
- 3 EL Kokosblütenzucker (20 g)
- 80 ml Kokosmilch
- 1 EL Kokosöl flüssig (14 g)
Anleitungen
- Die trockenen Zutaten (Reismehl, Tapiokamehl, Kokosmehl und Backpulver + Natron) in eine große Schüssel geben und verrühren.
- Alle feuchten Zutaten (Bananen, Kokosmilch, Ahornsirup, Limetten- bzw. Zitronensaft, Vanilleextrakt, Kokosöl) in einem Mixer pürieren.
- Nun die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Teigschaber verrühren.
- Den Teig in zwei Schüsseln aufteilen. In einer Schüssel solltest du etwa 1/3 des Teiges haben und in der anderen Schüssel 2/3.
- Die Zutaten für die Schokoladen-Schicht (Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Kokosmilch, Kokosöl) in die Schüssel, wo sich 1/3 des Teiges befinden, geben und alles mit einem Schneebesen verrühren.
- Eine Kuchenform mit Backpapier auskleiden (oder etwas einfetten) und den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Maße meiner Form sind ca. 20 cm x 10 cm x 6 cm.
- Für das Marmormuster machst du Folgendes: Verteile mit einem Löffel etwas vom hellen Teil in der Form, verwende einen anderen Löffel für den Schokoladenteig und träufle etwas davon über den hellen Teig. Wechsel ab zwischen hellem und dunklen Teig, bis alles verbraucht ist. Klopfe die Form zwischendurch auf.
- Das Bananenbrot für ca. 45-50 Minuten +/- 10 Minuten im Ofen backen. Je nach Form und Ofen kann es länger dauern oder schneller gehen. Mache daher nach spätestens 40 Minuten einen Zahnstocher-Test. Das Bananenbrot ist fertig, wenn der Zahnstocher sauber aus der Mitte des Brotes wieder herauskommt.
- Guten Appetit! Dieser Schokoladenaufstrich passt hervorragend dazu.
Notizen
- Mehl: Du kannst auch eine andere glutenfreie Mehlmischung nehmen, wenn du allerdings das Kokosmehl ersetzen möchtest, dann musst du mind. die doppelte Menge einer anderen Mehlsorte nehmen (also z.B. mind. 66 g Mandelmehl anstelle von 33 g Kokosmehl) da Kokosmehl sehr viel Feuchtigkeit aufnimmt. Ich würde jedoch empfehlen die von mir angegeben Mischung zu verwenden, denn diese hat dem Bananenbrot eine wunderbare Textur verliehen.
- Süßungsmittel: Ich habe Ahornsirup für ein Brot ohne raffinierten Zucker verwendet. Du kannst aber auch Agavendicksaft oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel verwenden.
- Kokosmilch: Ich benutze Kokosmilch aus der Dose, weil sie das Brot durch den höheren Fettgehalt saftig und weich macht. Wenn du Kokosmilch nicht magst, kannst du deine bevorzugte pflanzliche Milch verwenden und zusätzlich 1-2 Esslöffel Öl hinzufügen.
- Die Nährwertangaben gelten für eine von zehn Scheiben.
Nutrition Facts
Bananenbrot mit Schokolade (glutenfrei)
Amount per Serving
Calories
224
% Daily Value*
Fat
7
g
11
%
Saturated Fat
5.8
g
29
%
Carbohydrates
35.7
g
12
%
Fiber
4
g
16
%
Sugar
13.9
g
15
%
Protein
2.9
g
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.