Diese frische Tomatensuppe mit Nudeln ist alles, was man sich für eine herzhafte, wohltuende und leichte Mahlzeit wünscht. Außerdem ist dieses One-Pot-Rezept einfach zu machen, vegan, fettarm und lecker.
Frischer Basilikum oder Petersiliezum Garnieren (optional)
Rote Chiliflockennach Geschmack (optional)
Anleitungen
Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Wenn du frische Tomaten verwendest, solltest du sie für etwa 30 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen rösten. Alternativ könntest du sie auch 1-2 Minuten lang in einem großen Topf mit Wasser kochen, um die Haut leichter zu entfernen. Das Rösten der Tomaten verleiht der Suppe jedoch mehr Aroma. Etwas abkühlen lassen und dann die Tomaten schälen. Ignoriere diesen Schritt, wenn du Tomaten aus der Dose verwendest.
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzufügen und für etwa 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
Ebenfalls die Tomaten, Oregano, Zwiebelpulver, Basilikum, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzugeben. Weitere 1-2 Minuten dünsten, dann die Gemüsebrühe hinzugeben und den Herd ausschalten.
Mit einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe klumpenfrei und glatt ist. Es kann auch ein Standmixer verwendet werden.
Die Suppe zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die trockenen Nudeln hinzugeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze kochen, bis die Nudeln al dente sind (siehe Packungsangaben der Nudeln).
Probieren und bei Bedarf mit mehr Salz/Pfeffer/Gewürzen abschmecken.
Vegane Sahne/Creme oder Kokosmilch einrühren, anschliessend gut umrühren.
In Schüsseln servieren, mit veganem Parmesan und frischem Basilikum garnieren und genießen!
Notizen
Falls die Suppe im Voraus zubereitet werden soll, würde ich empfehlen die Nudeln getrennt zu kochen, ansonsten saugen die Nudeln den größten Teil der Suppe über Nacht auf und werden zu weich.
Wenn die Tomatensuppe separat gekocht wird, kann sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Es können normale Nudeln, glutenfreie Nudeln oder getreidefreie Nudeln verwendet werden. Orzo oder Reis wäre auch eine gute Alternative.
Im Blogbeitrag findest du weitere Variationen, Tipps und Schritt-für-Schritt-Fotos.
Nutrition Facts
Tomatensuppe Rezept (vegan)
Amount per Serving
Calories
314
% Daily Value*
Fat
8
g
12
%
Saturated Fat
4
g
20
%
Carbohydrates
51
g
17
%
Fiber
2
g
8
%
Sugar
5
g
6
%
Protein
7
g
14
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.