Wenn du frische Tomaten verwendest, solltest du sie für etwa 30 Minuten bei 200 Grad Celsius im Ofen rösten. Alternativ könntest du sie auch 1-2 Minuten lang in einem großen Topf mit Wasser kochen, um die Haut leichter zu entfernen. Das Rösten der Tomaten verleiht der Suppe jedoch mehr Aroma. Etwas abkühlen lassen und dann die Tomaten schälen. Ignoriere diesen Schritt, wenn du Tomaten aus der Dose verwendest.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel hinzufügen und für etwa 3 Minuten anbraten, dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.

Ebenfalls die Tomaten, Oregano, Zwiebelpulver, Basilikum, Salz, Pfeffer und Tomatenmark hinzugeben. Weitere 1-2 Minuten dünsten, dann die Gemüsebrühe hinzugeben und den Herd ausschalten.

Mit einem Pürierstab pürieren, bis die Suppe klumpenfrei und glatt ist. Es kann auch ein Standmixer verwendet werden.

Die Suppe zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die trockenen Nudeln hinzugeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze kochen, bis die Nudeln al dente sind (siehe Packungsangaben der Nudeln).

Probieren und bei Bedarf mit mehr Salz/Pfeffer/Gewürzen abschmecken.

Vegane Sahne/Creme oder Kokosmilch einrühren, anschliessend gut umrühren.

In Schüsseln servieren, mit veganem Parmesan und frischem Basilikum garnieren und genießen!