Vegane Bratwurst
Köstliche, gesunde vegane Würstchen kann man einfach selber machen. Mit einem zarten und geschmackvollen Inneren und einem leicht knackigen Äußeren hinterlässt diese vegane Bratwurst mit Sicherheit einen bleibenden Eindruck. Außerdem ist dieses Rezept fleischfrei, glutenfrei, fettarm und rein pflanzlich!
Portionen 7 Würstchen
Kalorien 192kcal
Zutaten
- 270 g weiße Bohnen abgespült und abgetropft (*siehe Anmerkungen)
- 90 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 60 g Walnüsse (*siehe Anmerkungen)
- 60 g Zwiebel gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 3 Chia-Eier (3 EL gemahlene Chiasamen + 60 ml Wasser)
- 1 flacher EL Tomatenmark
- 1 1/2 EL Tamari oder Sojasauce oder Kokos-Aminos
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Räucherpaprika
- 1 TL italienische Gewürzmischung
- 3/4 TL Meersalz oder weniger/mehr nach Geschmack
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Cayennepfeffer oder mehr nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1/2 TL Fenchelsamen (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Vermische die gemahlenen Chiasamen in einer kleinen Schüssel mit 60 ml Wasser und lasse die Mischung 5 Minuten lang stehen, damit sie eindickt. Hinweis: Man kann ganze Chiasamen in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle oder einem Mixer einige Sekunden lang mahlen/mixen, wenn man keine gemahlenen Chiasamen zur Hand hat.
- In der Zwischenzeit die weißen Bohnen aus der Dose/Glas sehr gut in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und sie mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Die Haferflocken und die Walnüsse in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer oder einem Mixer kurz mixen (bitte die Pulsfunktion verwenden, damit noch eine gewisse Textur übrig bleibt und nicht alles zu feinem Mehl verarbeitet wird).
- Alle weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und erneut pulsieren.
- Mit den Händen 6-7 Würste formen (ich habe ca. 80 g der Mischung pro Wurst verwendet). Die Mischung sollte nicht klebrig sein, aber falls sie doch klebrig ist, einfach ein wenig Hafermehl hinzufügen. Die Würste auf einen großen Teller legen (mit Backpapier ausgelegt) und den Teller dann für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Jede Wurst in etwas Backpapier einwickeln und dann mit Alufolie* (siehe Anmerkung unten) umwickeln und die Enden wie bei einer Bonbonverpackung verdrehen (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos im Blog-Beitrag oben). In einen Dampfgarer legen (ich habe einen Topf mit Siebeinlage verwendet) und ungefähr 35 Minuten lang dämpfen.*Wirf die Alufolie nicht weg und verwende sie in Zukunft wieder. Oder verwende stattdessen eine verschließbare Silikonform in deinem Dampfgarer.
- Nach dem Garen können die Würste sofort serviert werden, in einer Pfanne angebraten oder sogar gegrillt werden, um sie noch knuspriger zu machen!In der Pfanne braten: Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Die Würste rundum mit etwas Öl bestreichen und in die Pfanne geben. Etwa 7-10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie braun und vollständig durcherhitzt sind.
- Die Würste mit Senf/BBQ-Sauce genießen oder mit einem Burgerbrötchen als Hot Dog servieren! Im Blog-Beitrag oben wird erklärt, wie man die Würste grillt oder wie eine vegane Wursthülle herstellt werden kann.
Notizen
- Bohnen: Bohnen aus Dosen verwenden, die bereits gekocht sind, oder trockene Bohnen einweichen und kochen, bis sie weich sind.
- Walnüsse: Nüsse nach Wahl oder Kerne wie Sonnenblumenkerne verwenden.
- Chia-Eier: Leinsameneier (3 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 60 ml Wasser) sollten auch gut sein, aber es muss höchstwahrscheinlich etwas mehr Hafermehl hinzufügt werden, da Chiasamen mehr Wasser absorbieren.
- Haferflocken: Statt Hafer kann auch Buchweizengrütze verwendet werden.
- Ein paar Tropfen Flüssigrauch für einen rauchigen Geschmack hinzugeben.
Die Wurstreste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren (bis zu 6 Tage). - Weitere hilfreiche Tipps, Serviervorschläge, Schritt-Für-Schritt-Fotos usw. sind im obigen Blog-Beitrag zu finden.
- Dieses Rezept wurde von meinem Bohnenburger-Rezept abgewandelt.
Nutrition Facts
Vegane Bratwurst
Serving Size
1 Wurst
Amount per Serving
Calories
192
% Daily Value*
Fat
8
g
12
%
Saturated Fat
1
g
5
%
Carbohydrates
24
g
8
%
Fiber
7
g
28
%
Sugar
1
g
1
%
Protein
8
g
16
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.