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veganes risotto mit brokkoli und käse
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Veganes Brokkoli Risotto mit Käse

Cremiges veganes Brokkoli-Risotto mit Käse! Dieses geschmackvolle Gericht ist das perfekte Mittag- oder Abendessen, welches schnell zubereitet werden kann und nicht viele Zutaten enthält. Es ist glutenfrei, pflanzlich und in etwa 30 Minuten fertig!
Gericht Beilage, Hauptspeise
Land & Region Italien
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 391kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

  • 1 EL Öl oder vegane Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 200 g Risotto Reis (z.B. Arborio)
  • 600 ml Gemüsebrühe auf dem Herd erwärmt
  • 120 ml Weißwein (vegan) oder mehr Brühe
  • 225 g Brokkoli in mundgerechte Röschen geschnitten
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft (oder mehr nach Geschmack)
  • Eine Portion vegane Käsesauce oder gekaufter veganer Käse

Anleitungen

  • Weiter unten findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
  • Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Herdplatte ausschalten, aber den Topf auf dem Herd stehen lassen und bei Bedarf wieder erwärmen.
  • Öl oder vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und etwa 4 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten. Knoblauch und Reis dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
  • Mit Weißwein ablöschen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist.
  • Ca. 100-150 ml Gemüsebrühe hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Brühe verdunstet ist. Dabei häufig umrühren, um ein cremiges Risotto zu erhalten. Immer wieder Brühe nachgießen und rühren.
  • Nach ca. 10 Minuten Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Brokkoliröschen und mehr Brühe hinzufügen. Mit einem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mehr Brühe hinzugeben und häufig umrühren.
  • Währenddessen die vegane Käsesauce zubereiten (oder gekauften veganen Käse verwenden). Die Soße in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
  • Das Risotto abschmecken und nach Belieben mehr Salz/Pfeffer/Zitronensaft hinzufügen. Mit frischen Kräutern garnieren, sofort servieren und genießen. Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

  • Lese meine "Hilfreichen Tipps und Variationen" im obigen Blog-Beitrag durch.
  • Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.
Nutrition Facts
Veganes Brokkoli Risotto mit Käse
Amount Per Serving
Calories 391 Calories from Fat 108
% Daily Value*
Fat 12g18%
Saturated Fat 7g35%
Carbohydrates 58g19%
Fiber 5g20%
Sugar 6g7%
Protein 9g18%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.