Veganes Brokkoli Risotto mit Käse

Cremiges veganes Brokkoli-Risotto mit Käse! Dieses geschmackvolle Gericht ist das perfekte Mittag- oder Abendessen, welches schnell zubereitet werden kann und nicht viele Zutaten enthält. Es ist glutenfrei, pflanzlich und in etwa 30 Minuten fertig!

Gericht Beilage, Hauptspeise

Land & Region Italien

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 30 Minuten

Portionen

Kalorien 391kcal

Autor Michaela Vais

Zutaten

1 EL Öl oder vegane Butter
1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
3 Knoblauchzehen gehackt
200 g Risotto Reis (z.B. Arborio)
600 ml Gemüsebrühe auf dem Herd erwärmt
120 ml Weißwein (vegan) oder mehr Brühe
225 g Brokkoli in mundgerechte Röschen geschnitten
Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Zitronensaft (oder mehr nach Geschmack)
Eine Portion vegane Käsesauce oder gekaufter veganer Käse

Anleitungen

Weiter unten findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Herdplatte ausschalten, aber den Topf auf dem Herd stehen lassen und bei Bedarf wieder erwärmen.
Öl oder vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und etwa 4 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten. Knoblauch und Reis dazugeben und eine weitere Minute anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist.
Ca. 100-150 ml Gemüsebrühe hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Brühe verdunstet ist. Dabei häufig umrühren, um ein cremiges Risotto zu erhalten. Immer wieder Brühe nachgießen und rühren.
Nach ca. 10 Minuten Salz, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft, Brokkoliröschen und mehr Brühe hinzufügen. Mit einem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mehr Brühe hinzugeben und häufig umrühren.
Währenddessen die vegane Käsesauce zubereiten (oder gekauften veganen Käse verwenden). Die Soße in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
Das Risotto abschmecken und nach Belieben mehr Salz/Pfeffer/Zitronensaft hinzufügen. Mit frischen Kräutern garnieren, sofort servieren und genießen. Reste bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Lese meine "Hilfreichen Tipps und Variationen" im obigen Blog-Beitrag durch.
Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.

Nutrition Facts

Veganes Brokkoli Risotto mit Käse

Amount Per Serving

Calories 391 Calories from Fat 108

% Daily Value*

Fat 12g18%

Saturated Fat 7g35%

Carbohydrates 58g19%

Fiber 5g20%

Sugar 6g7%

Protein 9g18%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.