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Kokoskuchen vegan mit weißer Creme auf Teller
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Veganer Kokoskuchen

Cremige Kokos Torte mit einer Süßkartoffel-Creme die an Raffaello erinnert. Das Rezept für diesen Kokoskuchen ist vegan (eifrei, ohne Butter), glutenfrei, ölfrei, ohne raffinierten Zucker, nussfrei und einfach zu machen. Dieses vegane Dessert ist die perfekte Torte für alle Kokosnuss-Liebhaber und außerdem ein toller Geburtstagskuchen.
Gericht Dessert
Küche Amerikanisch
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 10
Kalorien 409kcal

Kochutensilien

  • Gewürz-/Kaffeemühle*
  • Mixer*

Zutaten

Trockene Zutaten:

Feuchte Zutaten:

Creme:

  • 340 g japanische Süßkartoffeln (*siehe Anmerkungen)
  • 160 g Kokosmus (*siehe Anmerkungen)
  • 105 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 120 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 40 ml Kokosnuss-Rum oder mehr Kokosmilch verwenden (*siehe Rezept-Anmerkungen)

Anleitungen

Kuchen:

  • Die japanische Süßkartoffel schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In Wasser kochen, bis die Stücke weich sind. Für dieses Rezept benötigst du 340 Gramm gekochte Süßkartoffel (etwa 1 mittelgroße japanische Süßkartoffel oder zwei kleine).
  • In der Zwischenzeit die Haferflocken und Kokosraspeln in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle oder in einem Mixer zu Mehl mahlen. Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben.
  • Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei 18-20 cm große Kuchenformen (oder Springformen) einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
  • Die feuchten Zutaten in einem Mixer pürieren und die Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren.
  • Den Teig zwischen den zwei Kuchenformen aufteilen und für ungefähr 30-35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Teiges fast sauber herauskommt. Am Zahnstocher können noch ein paar Brösel kleben bleiben (jedoch kein flüssiger Teig)! Wenn du nur eine Kuchenform verwendest, ist die Backzeit viel länger (ca. 50-55 Minuten), aber ich empfehle auf jeden Fall 2 Kuchenformen.

Creme:

  • Während der Kuchen im Ofen ist, kannst du die Creme vorbereiten. Püriere hierfür einfach alle Zutaten in deinem Mixer, bis die Creme komplett klumpenfrei und cremig ist.
  • Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und erst dann mit der Creme bestreichen und mit Kokoschips dekorieren. Vor dem Servieren ca. 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Genießen!

Notizen

  • Kokosraspeln: Du könntest auch fein gemahlene Mandeln oder andere Nüsse benutzen.
  • Reismehl: Anstelle von Reismehl kannst du auch normales Weizenmehl oder Dinkelmehl verwenden.
  • Creme: Ich habe japanische Süßkartoffeln verwendet. Japanische Süßkartoffeln können außen lila oder beige sein und innen sind sie weiß/gelblich. Sie sind viel trockener als orangefarbene Süßkartoffeln und außerdem süßer. Dadurch sind sie perfekt für Desserts geeignet. Wenn du sie aber nirgends bekommen kannst, würde ich empfehlen, die Creme von meinem Karottenkuchen zu machen. Hierfür solltest du jedoch die Menge der Zutaten um etwa 50% erhöhen.
  • Einige Leser kommentierten, dass sie für die Creme orangefarbene Süßkartoffeln verwendet haben, was gut geklappt hat. Natürlich wird die Farbe der Creme anders sein.
  • Kokosmus: Kannst du im Reformhaus kaufen. Im Blogpost beschreibe ich außerdem wie du es selber machen kannst.
  • Kokosrum: Wenn du keinen Kokosrum nehmen möchtest, dann verwende mehr Kokosmilch. Du kannst auch ein wenig Kokosnussextrakt hinzufügen, für einen noch intensiveren Kokosnussgeschmack!
  • Die Nähwertangaben gelten für ein Stück, wenn du den Kuchen in 12 Stücke schneidest.
 
Nutrition Facts
Veganer Kokoskuchen
Amount per Serving
Calories
409
% Daily Value*
Fat
 
20
g
31
%
Carbohydrates
 
49
g
16
%
Fiber
 
8
g
32
%
Sugar
 
28
g
31
%
Protein
 
4.6
g
9
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.