Vegane Frühstücks Burritos
Diese veganen Frühstücks Burritos sind mit gerösteten Kartoffeln, Avocado, Champignons und Paprika gefüllt und eignen sich hervorragend für ein gesundes, proteinreiches Frühstück oder einen Brunch! Sie lassen sich mit einfachen Zutaten leicht herstellen. Falls du etwas anderes als Haferbrei oder Marmeladenbrot zum Frühstück essen möchtest, dannn probiere doch diese herzhaften Burritos aus.
Portionen 4
Kalorien 274kcal
Zutaten
Geröstete Kartoffeln
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln (600 g)
- 1/2 EL Öl
- Gewürze: 1/2 TL Zwiebelpulver, 1/4 TL geräucherte Paprika, 1/4 TL Kreuzkümmel, Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Burritos
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1 Dose Kidneybohnen, abgetropft und abgespült (du kannst auch andere Bohnen verwenden)
- 1 Paprika, gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 140 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- Rotkohl, fein geschnitten (optional)
- Tortillas (bei Bedarf glutenfrei)
- 1/2 EL Öl
- Gewürze: 1 TL Oregano, 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL Zwiebelpulver, 1/3 TL geräucherte Paprika, Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Cashewsoße
- 2 EL Cashewmus (32 g)
- Saft von 1/2 Limette
- Etwas Wasser zum Verdünnen
- 1/3 TL Zwiebelpulver 1/4 TL Knoblauchpulver
- Scharfe Soße nach Geschmack
- Meersalz & Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
Geröstete Kartoffeln
- Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln in 2-3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die anderen Zutaten für die gerösteten Kartoffeln hinzufügen und alles vermengen.
- Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen oder bis die Kartoffeln goldbraun sind.
Cashewsoße
- Um die Cashewsoße herzustellen, einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis die Soße cremig ist
Burritos
- Während die Kartoffeln im Ofen sind, das Gemüse kleinschneiden.
- 1/2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Pilze und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die Gewürze, Knoblauch und Tomaten dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten.
- Eine Tortilla kurz in einer Pfanne erwärmen und jeweils ca. 2-3 Esslöffel der Gemüsemischung, der Bohnen, der gerösteten Kartoffeln und der Avocado auf die Tortilla geben. Ebenfalls etwas Rotkohl und Cashewsoße oben drauf verteilen.
- Den Burrito zusammenrollen (am besten zuerst die Seiten einklappen).
- Sobald du alle Burritos zusammengerollt hast, kannst du sie einige Minuten in einer Pfanne anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Genießen! Oben im Blogpost beschreibe ich, wie du die Burritos einfrieren kannst.
Notizen
Die Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.
Nutrition Facts
Vegane Frühstücks Burritos
Amount per Serving
Calories
274
% Daily Value*
Fat
8.7
g
13
%
Carbohydrates
34.5
g
12
%
Fiber
7.7
g
31
%
Sugar
3.1
g
3
%
Protein
9.1
g
18
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.