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Vegane Frühstücks Burritos

Diese veganen Frühstücks Burritos sind mit gerösteten Kartoffeln, Avocado, Champignons und Paprika gefüllt und eignen sich hervorragend für ein gesundes, proteinreiches Frühstück oder einen Brunch! Sie lassen sich mit einfachen Zutaten leicht herstellen. Falls du etwas anderes als Haferbrei oder Marmeladenbrot zum Frühstück essen möchtest, dannn probiere doch diese herzhaften Burritos aus.
Gericht Frühstück, Snack
Küche Amerika
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen 4
Kalorien 274kcal

Zutaten

Röstkartoffeln

Burritos

  • 1 Avocado in Scheiben geschnitten
  • 250 g Kidneybohnen (oder andere Bohnen) aus der Dose (Abtropfgewicht)
  • 1 Paprika gewürfelt
  • 2 Tomaten gewürfelt
  • 140 g Champignons in Scheiben geschnitten
  • 1 mittlere Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein geschnitten
  • 2-3 EL Rotkohl fein geschnitten
  • 4 Tortillas (bei Bedarf glutenfrei)
  • 1/2 EL Öl
  • 1 TL Oregano
  • 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Zwiebelpulver
  • 1/3 TL Räucherpaprika
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Cashewsoße

  • 32 g Cashewmus
  • Saft von 1/2 Limette
  • Etwas Wasser zum Verdünnen
  • 1/3 TL Zwiebelpulver
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • Scharfe Würzsauce nach Geschmack
  • Meersalz & Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Röstkartoffeln

  • Den Ofen auf 205 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Kartoffeln in 2-3 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die anderen Zutaten für die Röstkartoffeln hinzufügen und alles vermengen.
  • Die Kartoffeln auf dem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen oder bis die Kartoffeln goldbraun sind.

Cashewsoße

  • Um die Cashewsoße herzustellen, einfach alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis die Soße cremig ist

Burritos

  • Während die Kartoffeln im Ofen sind, das Gemüse kleinschneiden.
  • 1/2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Pilze und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Die Gewürze, Knoblauch und Tomaten dazugeben und weitere 1-2 Minuten anbraten.
  • Die Tortillas nacheinander kurz in einer Pfanne erwärmen und jeweils ca. 2-3 Esslöffel der Gemüsemischung, der Bohnen, der Röstkartoffeln und der Avocado auf jede Tortilla geben. Ebenfalls etwas Rotkohl und Cashewsoße obendrauf verteilen.
  • Den Burrito zusammenrollen (am besten zuerst die Seiten einklappen), dann aufrollen.
  • Zum Schluss die Burritos ein paar Minuten pro Seite in einer Pfanne anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind, und genießen!

Notizen

Die Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.
Nutrition Facts
Vegane Frühstücks Burritos
Amount per Serving
Calories
274
% Daily Value*
Fat
 
8.7
g
13
%
Carbohydrates
 
34.5
g
12
%
Fiber
 
7.7
g
31
%
Sugar
 
3.1
g
3
%
Protein
 
9.1
g
18
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.