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Karottenkuchen vegan mit zuckerfreier Glasur
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Karottenkuchen vegan & glutenfrei

Köstlicher und saftiger veganer Karottenkuchen. Dieses einfache Rezept ist pflanzlich (tiermilchfrei, eifrei), glutenfrei und einfach zuzubereiten! Der Möhrenkuchen hat eine zuckerfreie Glasur, die zudem keto-freundlich ist. Ein gesunder Rüblikuchen ist perfekt für Ostern, kann aber an jedem anderen Tag genossen werden.
Gericht Dessert
Küche Deutschland
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen 10
Kalorien 201kcal
Autor Michaela Vais

Kochutensilien

  • Gewürz-/Kaffeemühle*

Zutaten

Trockene Zutaten

Feuchte Zutaten

Glasur

  • 70 g Erythrit oder Puderzucker
  • 1 1/2 EL Pflanzenmilch (verwende weniger bei Puderzucker)
  • 2 1/2 TL Limetten- oder Zitronensaft

Anleitungen

  • Schaue dir gerne das Video im Blogbeitrag für eine visuelle Darstellung des Rezeptes an.
  • Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen und mit etwas Kokosöl oder Margarine einfetten. Die Maße meiner Kastenform sind ca. 20 cm x 10 cm x 7.5 cm. Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
  • Die gemahlenen Chiasamen mit dem Wasser in eine kleine Schüssel geben und alles mit einem Schneebesen vermischen. Die Mischung 5 Minuten lang andicken lassen. Ebenfalls die Karotten fein raspeln. Wenn sie sehr saftig sind, kannst du sie leicht auswringen.
  • Alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Alle feuchten Zutaten (bis auf die Karotten) zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen vermischen.
  • Danach die geraspelten Karotten dazu geben und mit einem Teigschaber gut vermengen. Den Teig in die Form füllen.
  • Den Kuchen ca. 45-60 Minuten lang backen. Je nach Form und Ofen kann es länger dauern (z.B. bei einer kleinen Kastenform) oder schneller gehen. Daher am besten einen Stäbchentest machen. Der Kuchen ist fertig, wenn das Stäbchen aus der Mitte des Kuchens trocken herauskommt. Das Stäbchen kann noch leicht klebrig sein aber darf nicht nass herauskommen.
  • Das Erythrit in eine elektrische Gewürz/Kaffeemühle geben und einige Sekunden lang mixen bis es ganz fein und pudrig ist. Das Erythrit nun mit den anderen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Falls die Glasur zu dick ist, einfach noch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzugeben, falls sie zu dünn ist, dann noch etwas mehr Erythrit dazugeben. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen, sobald dieser abgekühlt ist und mit Nüssen dekorieren. Genießen!

Notizen

Der Blogbeitrag wurde ursprünglich im Februar 2017 veröffentlicht und im April 2020 mit neuen Fotos, einem Video und hilfreichen Informationen aktualisiert. Das Rezept ist gleich geblieben.
 
  • Kokosmehl: Ich empfehle es nicht zu ersetzen. Wenn du jedoch ein anderes Mehl verwenden möchtest, dann musst du mindestens die doppelte Menge einer anderen Mehlsorte nehmen (also z.B. mind. 66 g Mandelmehl anstelle von 33 g Kokosmehl) da Kokosmehl sehr viel Feuchtigkeit aufnimmt.
  • Weißes Reismehl: Du kannst stattdessen braunes Reismehl verwenden. Hirsemehl könnte auch funktionieren. Auch normales Mehl oder Dinkelmehl sollte in Ordnung sein.
  • Tapiokamehl: Du kannst Maisstärke- oder Pfeilwurzelmehl verwenden.
  • Gemahlene Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashewnüsse, Walnüsse usw.) benutzen. Verwende gemahlene Kokosraspeln für eine nussfreie Version.
  • Kokosmilch aus der Dose: Wenn du den Geschmack von Kokos nicht magst, würde ich empfehlen, deine Lieblingsmilch auf pflanzlicher Basis mit 3 Esslöffeln Öl zu verwenden.
  • Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel wie brauner Reissirup, Agavendicksaft usw. ist in Ordnung.
  • Kokosöl: Kann durch Rapsöl ersetzt werden.
  • Chia-Eier: Leinsamen-Eier sollten auch in Ordnung sein.
  • Oben im Blogbeitrag siehst du Schritt-für-Schritt-Fotos.
 
Gewürze:
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL Ingwer gemahlen
  • Optional: Eine Prise gemahlene Nelken und Muskatnuss
 
Die Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück, wenn du den Kuchen in 10 Stücke schneidest.
Nutrition Facts
Karottenkuchen vegan & glutenfrei
Amount per Serving
Calories
201
% Daily Value*
Fat
 
7
g
11
%
Saturated Fat
 
3.8
g
19
%
Carbohydrates
 
35.9
g
12
%
Fiber
 
3.6
g
14
%
Sugar
 
9.3
g
10
%
Protein
 
2.9
g
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.