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Karottenkuchen vegan & glutenfrei

Ein köstlich saftiger Karottenkuchen – vegan und glutenfrei, einfach zuzubereiten und mit einer zuckerfreien Glasur. Der Rüblikuchen ist perfekt für Ostern, aber genauso lecker an jedem anderen Tag!
Gericht Dessert
Küche Deutschland
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Servings 12
Calories 168kcal
Author Michaela Vais

Zutaten

Trockene Zutaten

Feuchte Zutaten

Glasur

  • 70 g Erythrit oder Puderzucker
  • 1 ½ EL Pflanzenmilch (verwende weniger bei Puderzucker)
  • 2 ½ TL Zitronensaft

Anleitungen

  • Schaue dir gerne das Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes an.
  • Zuerst die gemahlenen Chiasamen und das Wasser in einer kleinen Schale verquirlen und für 5 Minuten beiseite stellen, damit es andickt und geliert.
  • In der Zwischenzeit die Karotten fein reiben und eine 20x10 cm Kastenform (oder eine 20 cm runde Form) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
  • Nun alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Die feuchten Zutaten hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist.
  • Die Karotten unterheben und den Teig in die vorbereitete Form gießen, dabei die Oberfläche glatt streichen.
  • Den Karottenkuchen in einer Kastenform 50-60 Minuten oder in einer runden 20-cm-Form 35-40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er ein paar Risse hat und ein Zahnstocher oder Spieß, den du in die Mitte stichst, sauber herauskommt.
  • Den Kuchen vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Frosting/den Guss vorbereiten (falls verwendet).
  • Erythrit in einer Gewürz- oder Kaffeemühle fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren. Ist die Glasur zu dick, etwas Zitronensaft/Milch zugeben, ist sie zu dünn, etwas mehr Erythrit. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit Nüssen/Kernen und/oder Marzipan-Karotten dekorieren, in Stücke schneiden und genießen!

Notizen

Der Blogbeitrag wurde ursprünglich im Februar 2017 veröffentlicht und im April 2025 mit neuen Fotos und hilfreichen Informationen aktualisiert. Das Rezept ist gleich geblieben.
  • Kokosmehl: Ich rate davon ab, es zu ersetzen. Wenn du dennoch ein anderes Mehl verwenden möchtest, beachte, dass du mindestens die doppelte Menge brauchst (z. B. 66 g gemahlene Mandeln statt 33 g Kokosmehl), da Kokosmehl besonders viel Flüssigkeit bindet.
  • Weißes Reismehl: Du kannst stattdessen braunes Reismehl verwenden. Hirsemehl könnte auch funktionieren. Auch normales Mehl oder Dinkelmehl (falls der Kuchen nicht glutenfrei sein muss) sollte in Ordnung sein.
  • Tapiokastärke: Du kannst Maisstärke, Kartoffelstärke oder Pfeilwurzelmehl verwenden.
  • Gemahlene Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch andere gemahlene Nüsse/Kerne (z.B. Haselnüsse, Cashewnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne usw.) benutzen.
  • Kokosmilch aus der Dose: Du kannst entweder Vollfett-Kokosmilch oder die light Variante nehmen. Alternativ kannst du aber auch deine liebste Pflanzenmilch verwenden und einfach 3 Esslöffel Öl hinzufügen.
  • Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel wie brauner Reissirup, Agavendicksaft usw. ist in Ordnung.
  • Kokosöl: Kann durch Rapsöl ersetzt werden.
  • Chia-Eier: Leinsamen-Eier sollten auch in Ordnung sein.
  • Oben im Blogbeitrag siehst du Schritt-für-Schritt-Fotos.
Gewürze:
  • 2 TL Zimt
  • 1/2 TL Ingwer gemahlen
  • Optional: Eine Prise gemahlene Nelken und Muskatnuss
Nutrition Facts
Karottenkuchen vegan & glutenfrei
Serving Size
 
1 Stück
Amount per Serving
Calories
168
% Daily Value*
Fat
 
5.8
g
9
%
Saturated Fat
 
3.2
g
16
%
Carbohydrates
 
30
g
10
%
Fiber
 
3
g
12
%
Sugar
 
7.8
g
9
%
Protein
 
2.4
g
5
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.