Dieser gebackene Kaffee-Käsekuchen ist reichhaltig, cremig und sehr lecker. Er besteht aus einem gesunden Kuchenboden, einer leichten Kaffeefüllung und einer herrlichen Schokoladen-Ganache! Zudem ist dieser Espresso-Käsekuchen glutenfrei, vegan und kann auch nuss- und sojafrei zubereitet werden!
Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Boden einer 15-18 cm Springform (ich habe 15 cm verwendet) mit Backpapier auslegen und die Seiten mit ein wenig Öl einfetten. Ich empfehle, das Rezept zu verdoppeln, wenn du eine 23 cm große Form verwendest.
Alle Zutaten für den Boden in einer großen Küchenmaschine (Zerkleinerer) etwa 20 Sekunden lang mixen, bis der Teig zusammenklebt. Den Teig in die ausgekleidete Springform geben und mit den Fingern andrücken. Beiseite stellen und die Küchenmaschine mit einem Papiertuch auswischen und kurz mit Wasser ausspülen.
Kaffee-Käsekuchen-Creme
Alle Zutaten für die Käsekuchen-Creme in der Küchenmaschine pürieren, bis die Masse schön cremig und klumpenfrei ist (etwa 30-60 Sekunden). Du kannst auch einen Mixer verwenden.
Die Creme in die Springform gießen und mehrmals vorsichtig auf die Tischplatte klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Im Backofen etwa 40-50 Minuten backen. Die Backzeit hängt von deinem Ofen und der Größe der Springform ab (eine kleinere Form ergibt einen höheren Kuchen und eine längere Backzeit). Wenn die Ränder des Käsekuchens goldbraun sind und die Mitte des Kuchens noch ein wenig wackelt, kannst du den Ofen ausschalten. Wenn der Kuchen auch am Rand wackelig ist, musst du ihn länger backen.
Den Ofen ausschalten, den Kuchen aber noch 10 Minuten im Ofen lassen. Anschließend die Ofentür etwas öffnen und den Kuchen weitere 10 Minuten im Ofen lassen. Den Kuchen schließlich aus dem Ofen nehmen und etwa 1 Stunde lang abkühlen lassen, dann zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (ein paar Stunden). Im Gefrierfach kann der Prozess beschleunigt werden (45-60 Minuten).
Schokoladen-Ganache
Die Schokolade und das Nussmus in eine mittelgroße Schüssel geben und diese über einen Topf mit heißem/kochendem Wasser stellen. Unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.
Die Ganache auf dem Käsekuchen verteilen und etwa 25-30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. In Stücke schneiden und genießen!
Notizen
Gemahlene Mandeln: Anstelle der Mandeln kannst du auch fein gemahlene Nüsse oder Kerne deiner Wahl nehmen.
Seidentofu: Für eine sojafreie Version nimm veganen Frischkäse oder mach meinen sojafreien Seidentofu.
Nussmus: Du kannst jedes beliebige Nussmus verwenden, z. B. Cashewmus, Mandelmus, Erdnussmus. Verwende Sonnenblumenkernmus für eine nussfreie Version.
Sirup: Jedes flüssige Süßungsmittel wie Dattelsirup, Agavendicksaft, Ahornsirup usw. ist geeignet.
Kaffee: Für einen reichhaltigeren/cremigeren Käsekuchen ersetze den Kaffee durch mehr Kokosmilch aus der Dose und füge 2 Teelöffel Instant-Kaffeegranulat hinzu.
Du kannst den Kuchen mit Dalgona-Kaffeesahne dekorieren.
Bewahre den Kuchen abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf.
Nutrition Facts
Kaffee-Käsekuchen
Serving Size
1 Stück
Amount per Serving
Calories
368
% Daily Value*
Fat
17.7
g
27
%
Saturated Fat
4.4
g
22
%
Carbohydrates
43.5
g
15
%
Fiber
6.2
g
25
%
Sugar
16.9
g
19
%
Protein
11.6
g
23
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.