Dattelkuchen
Dieser Haselnuss-Dattelkuchen ist saftig, vollwertig und kommt ganz ohne Mehl, Eier oder Milchprodukte aus. Beträufelt mit gesunder Karamellsoße wird dieser vegane Nusskuchen zu einer unwiderstehlichen Leckerei!
Servings 8
Calories 296kcal
Zutaten
- 250 g Medjool-Datteln entsteint
- 360 ml pflanzliche Milch (ich habe Kokosmilch aus der Dose verwendet)
- 170 g Apfel gerieben
- 60 g Tahini (oder flüssige Nuss-/Kernmus nach Wahl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 180 g gemahlene Haferflocken (Hafermehl)
- 75 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 ½ TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- Gehackte Haselnüsse für das Topping
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht köchelt. In der Zwischenzeit die Datteln entsteinen und in eine Schüssel geben. Die heiße Milch darüber gießen und 10 Minuten einweichen lassen.
- Den Apfel grob reiben (mit der großen Seite der Reibe oder einer Küchenmaschine).
- Die eingeweichten Datteln mit der Milch, Tahin und Vanille in einem Mixer (oder mit einem Pürierstab) cremig pürieren. Gleichzeitig den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Backform (20 cm) mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel das Dattelpüree, den geriebenen Apfel, die gemahlenen Haselnüsse, das Hafermehl, Zimt, Backpulver und Salz gut vermengen.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
- Den Dattelkuchen 35–40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Notizen
- Medjool-Datteln: Ideal wegen ihrer natürlichen Süße und Saftigkeit. Andere Datteln müssen etwas länger eingeweicht werden.
- Andere Nüsse: Mandeln, Walnüsse, Pistazien oder andere Sorten funktionieren ebenfalls und machen aus dem Rezept einen vielseitigen Nusskuchen.
- Tahin: Enthält gesunde Fette. Alternativ kannst du anderes flüssiges Nuss- oder Kernmus verwenden oder aber etwas Öl.
- Für die schnelle Karamellsoße (optional): 1–2 EL Cashewmus oder Tahin mit 1 EL Dattelsirup und etwas Wasser zu einer cremigen Konsistenz verrühren. Über den abgekühlten Kuchen träufeln und genießen!
Nutrition Facts
Dattelkuchen
Amount per Serving
Calories
296
% Daily Value*
Fat
11
g
17
%
Saturated Fat
1
g
5
%
Sodium
198
mg
8
%
Carbohydrates
39
g
13
%
Fiber
6
g
24
%
Sugar
23
g
26
%
Protein
6.6
g
13
%
Calcium
181
mg
18
%
Iron
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.