Drucken

Mexikanischer Avocado Maissalat

Cremiger mexikanischer Avocado Maissalat, der sättigend und dennoch leicht ist und sich perfekt zum Mittagessen oder als Beilage zum Abendessen eignet. Dieses Avocado-Salat-Rezept mit einem ölfreien Dressing ist vegan, glutenfrei, gesund, einfach zuzubereiten.
Gericht Beilage, Hauptspeise, Mittagessen, Salat
Land & Region Mexiko
Keyword Avocado, Mais, mexikanisch, Salat, Sommer, vegan
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 413kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

Salat

  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 1 mittelgroße rote Paprika gehackt
  • 1 kleine grüne Paprika gehackt
  • Eine Dose schwarze Bohnen abgespült und abgetropft
  • 1 kleine reife Avocado gewürfelt
  • 180 g Kirschtomaten halbiert
  • 2 mittelgroße frische Maiskolben

Avocado Dressing

  • Eine Dose weiße Bohnen abgespült und abgetropft
  • 3 Knoblauchzehen
  • 240-300 ml pflanzliche Milch
  • 1 kleine reife Avocado
  • 2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
  • 1 gehäufter Esslöffel Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Chilipulver optional

Anleitungen

  • Beide Maiskolben mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Pfanne oder einen Grill erhitzen. Die Maiskolben von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten/grillen und dabei insgesamt 10 Minuten lang häufig drehen. Zum Abkühlen beiseite stellen und dann die Körner vorsichtig vom Kolben abschneiden.
  • In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Weiße Bohnen, Knoblauchzehen, pflanzliche Milch, Avocado, Limettensaft, Senf, Meersalz + schwarzer Pfeffer und eine Prise Chilipulver (optional) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben. Unter hoher Geschwindigkeit pürieren bis das Dressing vollständig klumpenfrei und cremig ist. Beiseite stellen. Für ein dickeres Dressing 240 ml Pflanzenmilch verwenden und für ein dünneres Dressing 300 ml.
  • In einer großen Schüssel die Paprikas, Zwiebel, Tomaten, schwarze Bohnen, Avocado und Mais mischen. Etwas Dressing hinzugeben (du wirst höchstwahrscheinlich Dressing für den nächsten Tag übrig haben) und umrühren.
  • Salat abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer und Limettensaft hinzugeben.
  • Mit frischen Kräutern (z. Petersilie) garnieren und sofort servieren. Genießen! Reste vom Dressing bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt hervorragend zu Nudelsalat, Kartoffelsalat oder jedem anderen Salat.

Video

Notizen

  • Du kannst beliebige weiße Bohnen verwenden, z.B. Cannellinibohnen.
  • Nährwertangaben gelten für eine von 4 Portionen.
Nutrition Facts
Mexikanischer Avocado Maissalat
Amount Per Serving
Calories 413 Calories from Fat 120
% Daily Value*
Fat 13.3g20%
Carbohydrates 43.3g14%
Fiber 19.3g77%
Sugar 7.3g8%
Protein 17.4g35%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nutrition

Calories: 413kcal | Carbohydrates: 43.3g | Protein: 17.4g | Fat: 13.3g | Fiber: 19.3g | Sugar: 7.3g