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vegane Lebkuchen mit Schokoglasur auf weißem Teller
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Vegane Lebkuchen (bestes Rezept)

Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von feinster Zartbitterschokolade. Dies ist mein bestes Lebkuchen-Rezept für die Weihnachtszeit, welches zudem glutenfrei und ohne raffinierten Zucker ist.
Gericht Dessert
Küche Deutschland
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 17 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Portionen 12 Lebkuchen
Kalorien 244kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

Weiche Lebkuchen:

  • 100 g Buchweizenmehl oder normales Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 1 EL Backkakao
  • 4 TL Lebkuchengewürz (siehe FAQs für die eigene Gewürzmischung)
  • 2 TL Orangenschalenabrieb
  • 150 g Dattelsirup oder Sirup nach Wahl
  • 50 g Mandelmus oder Nussmus nach Wahl
  • 180-200 ml Pflanzenmilch (siehe Anmerkungen)
  • 70 g getrocknete Aprikosen in kleine Stücke geschnitten

Schokoladenüberzug:

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
    Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Silikonform (ich habe die für Herzen/ Sterne/ Brezeln genommen) leicht einfetten.
  • Dann alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz) und den Orangenschalenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Löffel vermischen.
  • Die feuchten Zutaten (Sirup, Pflanzenmilch und Nuss-/Kernmus) hinzufügen und verrühren, dann die fein gehackten Aprikosen unterheben.
  • Den dickflüssigen Teig in die Silikonform füllen und vorsichtig gegen die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
    Ich habe eine Form für 12 große, weiche Lebkuchen verwendet, von denen jeder etwa 60 g wiegt.
  • Die Form in den Ofen schieben und die Lebkuchen 16-18 Minuten lang backen, bevor sie auf einem Gitterrost abgekühlt werden.
  • Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen. Jeden Lebkuchen einzeln in die Schokolade tauchen, den Überschuss abtropfen lassen und dann auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
  • Zum Schluss die Lebkuchen in den Kühlschrank stellen, damit die Schokolade fest wird, und anschließend servieren!

Notizen

  • Pflanzenmilch: Ich empfehle Kokosmilch aus der Dose (mind. 10% Fett).
  • Sirup: Bei Verwendung von z.B. Agavensirup reicht höchstwahrscheinlich auch eine geringere Menge, da Dattelsirup weniger süßt.
Nutrition Facts
Vegane Lebkuchen (bestes Rezept)
Serving Size
 
1 Lebkuchen
Amount per Serving
Calories
244
% Daily Value*
Fat
 
13
g
20
%
Saturated Fat
 
4
g
20
%
Sodium
 
15
mg
1
%
Potassium
 
432
mg
12
%
Carbohydrates
 
27
g
9
%
Fiber
 
5
g
20
%
Sugar
 
15
g
17
%
Protein
 
5
g
10
%
Vitamin A
 
280
IU
6
%
Vitamin C
 
2
mg
2
%
Calcium
 
128
mg
13
%
Iron
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.