Den Reis in einem Sieb abspülen bis das Wasser klar ist. Danach das Wasser abtropfen lassen, den Reis in einen Topf füllen und mit reichlich Wasser bedecken.

Etwa 20-30 Minuten einweichen lassen, das Wasser anschließend abschütten und mit 900 ml frischem Wasser aufgießen.

Währenddessen In einem kleinen Topf den Reisessig mit dem Zucker und Salz erwärmen (nicht kochen lassen!), bis sich der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.

Den Reis in eine große Schüssel füllen und die Reisessig Mischung darübergießen. Mit 2 Holzlöffeln gut durchmischen und die Schüssel danach mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Während der Reis abkühlt, Gemüse nach Wahl in Streifen schneiden.

Anschließend ein Nori Blatt, mit der glatten Seite nach unten zeigend, auf eine Sushi-Matte legen. Mit reichlich Sushi-Reis bedecken und mit angefeuchteten Fingern ausbreiten, jedoch die letzten 3-4 cm unten vom Nori Blatt aussparen.

Hinweis: Am besten eine Schale Wasser bereit halten, um die Finger immer wieder zwischendurch einzutauchen.

Die Gemüsestreifen in 2-3 Reihen im oberen Drittel des Nori-Blattes auf dem Reis platzieren. Wahlweise veganen Frischkäse darunter geben.

Danach das Nori-Blatt mit Hilfe der Bambusmatte fest aufrollen (siehe Schritt-für-Schritt-Bilder im Beitrag). Das Aufrollen erfordert ein wenig Übung, wird aber von Mal zu Mal besser.

Das ausgesparte Ende vom Nori-Blatt mit Wasser benetzen, um die Sushi-Rolle zu "versiegeln".

Die Rolle auf ein Schneidebrettchen legen und mit einem scharfen Messer in ca. 3-cm große Stücke schneiden. Mit den restlichen Rollen genauso vorgehen.

Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer servieren und genießen.