Weiche vegane Kekse
Gesunde und leckere vegane Kekse mit Kokosblütenzucker, die herrlich weich und saftig sind. Außerdem werden die Kekse ohne Butter hergestellt und sind glutenfrei, pflanzlich und eignen sich auch für die Paleo-Ernährung!
Portionen 8
Kalorien 179kcal
Zutaten
- 1 1/2 EL gemahlene Chiasamen
- 55 g Wasser
- 50 g gemahlene Sonnenblumenkerne oder Mandeln
- 50 g gemahlene Kokosraspeln
- 50 g Kokosblütenzucker oder Bio-Rohrzucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1/8 TL Salz
- 50 g Nuss-/Kernmus nach Wahl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 45 g vegane Schokolade gehackt
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Ich habe ganze Chiasamen, Sonnenblumenkerne und Kokosraspeln in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle gemahlen. Ein Mixer würde auch funktionieren.
- Die gemahlenen Chiasamen und das Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Mischung verrühren und 1-2 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Nuss-/Kernmus deiner Wahl in die Schüssel geben und mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren. Ebenfalls den Kokosblütenzucker und das Salz hinzugeben und erneut rühren.
- Als Nächstes die gemahlenen Sonnenblumenkerne (oder Mandeln) und die gemahlenen Kokosraspeln hinzugeben und rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Zum Schluss den Vanilleextrakt und die veganen Schokoladenstückchen unterrühren. Der Teig wird ein wenig klebrig sein, aber das ist in Ordnung.
- Den Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder einem Esslöffel in 7 oder 8 Kekse portionieren und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech geben. Jeden Keks mit den Fingern leicht flachdrücken.
- Am besten ölst du deine Finger vorher leicht ein oder befeuchtest sie mit Wasser, damit der Teig nicht an deinen Händen kleben bleibt.
- Die Kekse für 12-15 Minuten im Ofen backen. Sie sind noch weich, wenn du sie herausnimmst, aber werden fest, sobald sie abgekühlt sind. Genießen!
Notizen
- Gemahlene Chiasamen: Du kannst Flohsamenschalenpulver anstelle von gemahlenen Chiasamen verwenden. Gemahlene Leinsamen funktionieren wahrscheinlich auch, aber ich würde vorschlagen, etwas weniger Wasser zu verwenden.
- Kokosraspeln: Du kannst die Kokosraspeln durch die gleiche Menge an gemahlenen Sonnenblumenkernen ersetzen, aber die Kekse werden dann nicht so weich sein. Gemahlene Mandeln sollten auch funktionieren.
- Jede Nuss-/Kernmus wie Mandelmus oder Sonnenblumenkernmus ist gut geeignet.
Nutrition Facts
Weiche vegane Kekse
Serving Size
1 Keks
Amount per Serving
Calories
179
% Daily Value*
Fat
13
g
20
%
Saturated Fat
6
g
30
%
Carbohydrates
13
g
4
%
Fiber
3
g
12
%
Sugar
7
g
8
%
Protein
4
g
8
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.