Diese herzhafte vegane Gemüsesuppe enthält grüne Erbsen, Kartoffeln, Karotten und anderes gesundes Gemüse. Das Rezept für diesen Gemüseeintopf ist pflanzlich, glutenfrei und einfach in nur einem einzigen Topf zuzubereiten. Es ist eine wohltuende Beilage, Vorspeise oder ein köstliches Abendessen.
120mlWeißweinoder mehr Gemüsebrühe (siehe Anleitung)
Anleitungen
Öl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Etwa 2-4 Minuten anbraten, dabei häufig umrühren.
Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Knoblauch und alle Kräuter + Gewürze hinzugeben. Eine weitere Minute anbraten, dann die Gemüsebrühe dazugeben.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen. 5 Minuten bei niedriger-mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die gefrorenen Erbsen dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse und die Erbsen weich sind, ab und zu umrühren.
In einer kleinen Schüssel Maisstärke mit pflanzlicher Sahne oder Kokosmilch aus der Dose mit einem Schneebesen vermischen.
Die Milch in den Eintopf gießen, ebenfalls Weißwein hinzugeben (oder stattdessen mehr Brühe oder Pflanzenmilch benutzen) und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und ggf. nachwürzen. Je nach Geschmack mehr Salz/Pfeffer/Gewürze hinzugeben. Du kannst die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren, um sie cremiger zu machen.
Mit frischen Kräutern garnieren (optional) und genießen! Suppenreste bis zu 3 Tage im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren. Der Eintopf kann auch eingefroren werden!
Notizen
Video vom Rezept
Ich habe jeweils 1 Esslöffel der frischen Kräuter (Thymian, Rosmarin und Oregano) benutzt. Verwende je nach Geschmack weniger oder aber getrocknete Kräuter.
Der Eintopf/die Suppe dickt an, sobald sie abgekühlt ist. Einfach mit einem großzügigen Schuss Gemüsebrühe oder pflanzlicher Milch aufwärmen.
Wenn du Erbsen aus der Dose verwendest, dann füge sie zu einem späteren Zeitpunkt hinzu.
Nutrition Facts
Vegane Gemüsesuppe
Amount per Serving
Calories
294
% Daily Value*
Fat
6
g
9
%
Saturated Fat
1
g
5
%
Sodium
755
mg
31
%
Potassium
924
mg
26
%
Carbohydrates
48
g
16
%
Fiber
11
g
44
%
Sugar
13
g
14
%
Protein
10
g
20
%
Vitamin A
7088
IU
142
%
Vitamin C
69
mg
84
%
Calcium
70
mg
7
%
Iron
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.