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Cremige vegane Karottensuppe in einer grauen Schale
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Vegane Karottensuppe

Vegane Karottensuppe, die super cremig, sämig, würzig, köstlich und voller Geschmack ist. Das Rezept ist tiermilchfrei, von Natur aus glutenfrei, gesund und sehr einfach zuzubereiten.
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Frankreich
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 10
Kalorien 146kcal

Kochutensilien

  • Stabmixer*

Zutaten

  • 1 EL Öl
  • 1 große Zwiebel gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer gerieben
  • 4 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 kg Karotten geschält und geschnitten
  • 260 g Kartoffeln geschält und geschnitten
  • 1 1/2 TL Meersalz oder mehr nach Geschmack
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
  • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/8 TL Cayennepfeffer oder weniger wenn du es nicht so scharf magst
  • 1/8 TL gemahlene Muskatnuss
  • Eine Prise Kardamom
  • Eine Prise gemahlene Nelken
  • 1200 ml Gemüsebrühe
  • 240 ml Kokosmilch aus der Dose

Anleitungen

  • Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Ingwer dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. Knoblauch, alle Gewürze und Karotten hinzugeben. Umrühren und für eine weitere Minute anbraten.
  • Gemüsebrühe hineingießen und die Suppe zum Kochen bringen.
  • Sobald sie kocht, die klein geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Etwa 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen oder bis die Möhren und die Kartoffeln zart und weich genug sind, um sie pürieren zu können.
  • Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Achte darauf, dass du dich beim Mixen nicht verbrennst. Du kannst auch einen normalen Mixer verwenden und mehrere Durchgänge machen.
  • Kokosmilch hinzufügen und alles gut verrühren. Geschmack und Gewürze nach Belieben anpassen. Füge mehr Salz/Pfeffer/Gewürze hinzu, um die Suppe entsprechend abzuschmecken.
  • In Schalen servieren, mit Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren (optional). Du kannst auch Croutons hinzufügen, falls gewünscht.
  • Warm/Heiß genießen! Reste können abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Reste einfach auf dem Herd mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Kokosmilch wieder aufwärmen.

Notizen

  • Verwende Süßkartoffeln anstelle von weißen Kartoffeln, um eine Süßkartoffel- und Karottensuppe zu zaubern. Ich mag beide Varianten, bevorzuge aber weiße Kartoffeln, weil die Karottensuppe schon süß genug ist.
  • Du kannst das Gemüse auch auf einem Backblech im Ofen rösten, um noch mehr Geschmack hervorzubringen! Hierzu einfach die in Scheiben geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Kartoffeln mit etwas Olivenöl einreiben. Gewürze hinzugeben und dann mit den Händen gut durchmischen. Ca. 30 Minuten bei ca. 200 Grad Celsius lang rösten oder bis es zart und weich genug ist, um es mixen zu können. In einen Mixer geben, Kokosmilch und heiße Gemüsebrühe dazugeben und cremig rühren.
  • Es ist auch möglich, die Suppe im Multikocher (Schnellkochtopf) zuzubereiten! Einfach die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch im Schnellkochtopf mit dem Öl und allen Gewürzen anbraten. Die Karotten, Kartoffeln und Gemüsebrühe hinzufügen. Deckel darauf und im Multikocher für 6 Minuten unter Druck kochen lassen und den Dampf dann schnell ablassen (quick release). Kokosmilch hinzugeben und mit einem Stabmixer oder in einem normalen Mixer pürieren.
  • Die Nährwertangaben gelten für eine von 10 Portionen.
Nutrition Facts
Vegane Karottensuppe
Amount per Serving
Calories
146
% Daily Value*
Fat
 
7
g
11
%
Saturated Fat
 
5
g
25
%
Carbohydrates
 
19
g
6
%
Fiber
 
3
g
12
%
Sugar
 
7
g
8
%
Protein
 
3
g
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.