Saftiger veganer Lebkuchen

Saftiger veganer Lebkuchen der köstlich, luftig leicht, weich und aromatisch ist. Das Rezept ist zu 100 % pflanzlich, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker, einfach zu machen und sogar ölfrei!

Gericht Dessert, Kuchen

Land & Region Belgien, Deutschland

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Zubereitungszeit 35 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen

Kalorien 222kcal

Autor Michaela Vais

Equipment

Zerkleinerer*
Mixer*
Kleine Backform*

Zutaten

Trockene Zutaten:

160 g Reismehl (ich habe weißes verwendet)
90 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei (*siehe Anmerkungen)
4 TL Lebkuchengewürz (*siehe Anmerkungen)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/3 TL Salz

Feuchte Zutaten:

180 g Apfelmus
120 g Kokosmilch aus der Dose (*siehe Anmerkungen)
110 g Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel
80 g dunkle Melasse (*siehe Anmerkungen)

Cashew Creme (optional):

180 ml Mandelmilch oder jede andere Pflanzenmilch
16 g Maisstärke (*siehe Anmerkungen)
60 g Kristallzucker (*siehe Anmerkungen)
3/4 TL Vanilleextrakt
125 g Cashewnüsse eingeweicht

Anleitungen

Kuchen

Cashewnüsse etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen lassen oder bis sie sehr weich sind, dann das Waser abschütten.
In der Zwischenzeit Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und eine Backform (meine misst 15×23 cm) mit Backpapier auslegen. (Am besten mit einem Überhang an allen Seiten zum einfachen Rausheben des Kuchens).
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen (siehe Schritt-für-Schritt Fotos oben im Blog-Beitrag).
Nun alle feuchten Zutaten dazugeben und nochmals mit einem Schneebesen durchmischen, bis alles gerade so vermischt ist (nicht zu lange rühren).
35 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (es können Brösel daran kleben, der Zahnstocher sollte aber nicht feucht sein). Die Backzeit kann je nach Backofen und Größe der Kuchenform einige Minuten kürzer oder länger sein.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Du kannst die Creme weglassen und den Kuchen einfach mit Puderzucker (oder gemahlenem Erythrit) bestäuben.

Cashewcreme (optional)

Um den Pudding zuzubereiten, einfach alle Cashewcreme-Zutaten (mit Ausnahme der Cashewnüsse) in einen Topf geben. Kräftig verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Sobald die Mischung vollständig glatt ist, den Herd einschalten und die Mischung zum Kochen bringen. 1-2 Minuten köcheln lassen (der Pudding wird dick), dann die Kochplatte abstellen.
Den Pudding und die eingeweichten Cashewnüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und auf der höchsten Stufe pürieren, bis die Creme vollständig glatt ist. Wenn du keinen Hochgeschwindigkeitsmixer hast, dann dauert es länger (ca. 3-4 Minuten).
Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen. Dann die Kuchenform für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen oder über Nacht im Kühlschrank lassen. Ich bevorzuge die Tiefkühlmethode, weil ich den Kuchen dann früher essen kann. ?
Lagere den restlichen Kuchen abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühlschrank.

Notizen

Video vom Rezept:

Lebkuchengewürzmischung:

2 TL gemahlener Ingwer
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlene Muskatnuss

Hafermehl: Wenn du kein Hafermehl hast, mahle einfach Haferflocken (normale oder zertifiziert glutenfreie) in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle, bis du feines Hafermehl hast.
Kokosmilch: Wenn du keine Kokosmilch aus der Dose verwenden möchtest, kannst du stattdessen auch jede andere pflanzliche Milch (+zusätzlich 2 Esslöffel Öl) nehmen!
Melasse: Wenn du kein Fan von Melasse bist (manche mögen den starken Geschmack nicht), kannst du weniger verwenden (z. B. nur 2-3 Esslöffel) und zusätzlich 1-2 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen. Die Verwendung von Zuckerrübensirup ist ebenfalls möglich.
Maisstärke: Du kannst stattdessen Pfeilwurzelmehl nehmen.
Kristallzucker: Jeder Streuzucker kann verwendet werden. Einige Beispiele sind Xylit*, Erythrit (das habe ich verwendet), Kokosblütenzucker, normaler Zucker oder Dattelzucker. *Desserts mit Xylit sollten niemals an Hunde verfüttert werden.
Rezept ergibt 8 Portionen. Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück Kuchen ohne Creme.

Nutrition Facts

Saftiger veganer Lebkuchen

Amount per Serving

Calories

222

% Daily Value*

Fat

3.8

Saturated Fat

2.8

Carbohydrates

42.2

Fiber

Sugar

16.3

Protein

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Mit der Creme hat ein Stück folgende Nährwertangaben (gesüßt mit Erythrit):