Veganer Lebkuchen

Dieser gesunde und vegane Lebkuchen vom Blech ist weich, saftig und vollgepackt mit weihnachtlichen Gewürzen. Außerdem ist der Gewürzkuchen glutenfrei, ölfrei, ohne raffinierten Zucker und kann mit einem cremigen Frosting überzogen werden!

Gericht Dessert, Kuchen

Küche Belgien, Deutschland

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 1

Portionen

Kalorien 222kcal

Autor Michaela Vais

Kochutensilien

Zerkleinerer*
Mixer*
Kleine Backform*

Zutaten

Trockene Zutaten:

160 g Reismehl (ich habe weißes verwendet)
90 g Hafermehl bei Bedarf glutenfrei (siehe Anmerkungen)
4 TL Lebkuchengewürz (siehe Anmerkungen)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/3 TL Salz

Feuchte Zutaten:

180 g Apfelmus
120 g Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
110 g Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel
80 g dunkle Melasse (siehe Anmerkungen)

Cashew-Creme (optional):

180 ml Pflanzenmilch nach Wahl
16 g Maisstärke (siehe Anmerkungen)
60 g Streuzucker nach Wahl (siehe Anmerkungen)
3/4 TL Vanilleextrakt
125 g Cashewkerne (eingeweicht)

Anleitungen

Kuchen

Die Cashewkerne mindestens 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen lassen, dann das Wasser abschütten.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Backform (meine misst 15×23 cm) oder ein kleines/tiefes Blech mit Backpapier auslegen. (Am besten mit einem Überhang an allen Seiten zum einfachen Rausheben des Kuchens).
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen (siehe Schritt-für-Schritt Fotos oben im Blogbeitrag).
Nun alle feuchten Zutaten dazugeben und nochmals mit einem Schneebesen durchmischen, bis alles gerade so vermischt ist (nicht zu lange rühren).
In die Form gießen, 35 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte des Kuchens sauber herauskommt (es können Brösel daran kleben, der Zahnstocher sollte aber nicht feucht sein). Die Backzeit kann je nach Backofen und Größe der Kuchenform einige Minuten kürzer oder länger sein.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Falls du vorhast, die Cashew-Creme zu machen, den Kuchen in der Form lassen.
Du kannst die Creme weglassen und den Kuchen einfach mit Puderzucker (oder gemahlenem Erythrit) bestäuben.

Cashewcreme (optional)

Um den Pudding zuzubereiten, einfach alle Cashewcreme-Zutaten (mit Ausnahme der Cashewkerne) in einen Topf geben. Kräftig verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Sobald die Mischung vollständig klumpenfrei ist, den Herd einschalten und die Mischung zum Kochen bringen. 1-2 Minuten köcheln lassen (der Pudding wird schnell andicken), anschließend kurz abkühlen lassen.
Den Pudding und die eingeweichten Cashewkerne in einen Mixer oder eine Küchenmaschine (Zerkleinerer) geben und auf der höchsten Stufe pürieren, bis die Creme vollständig glatt ist. Wenn du keinen Hochgeschwindigkeitsmixer hast, dann dauert es länger (ca. 3-4 Minuten).
Die Creme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen. Dann die Kuchenform für ca. 1 1/2 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen oder über Nacht im Kühlschrank lassen.

Notizen

Video vom Rezept:

Den restlichen Kuchen abgedeckt bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Tiefkühlschrank aufbewahren.

Lebkuchengewürzmischung:

2 TL gemahlener Ingwer
1 1/2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlene Muskatnuss

Hafermehl: Wenn du kein Hafermehl hast, mahle einfach Haferflocken (normale oder zertifiziert glutenfreie) in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle, bis du feines Hafermehl hast.
Kokosmilch: Wenn du keine Kokosmilch aus der Dose verwenden möchtest, kannst du stattdessen auch jede andere pflanzliche Milch (+zusätzlich 2 Esslöffel Öl) nehmen!
Melasse: Wenn du kein Fan von Melasse bist (manche mögen den starken Geschmack nicht), kannst du weniger verwenden (z. B. nur 2-3 Esslöffel) und zusätzlich 1-2 Esslöffel Ahornsirup hinzufügen. Die Verwendung von Zuckerrübensirup ist ebenfalls möglich.
Maisstärke: Du kannst stattdessen Pfeilwurzelmehl nehmen.
Zucker: Jeder Streuzucker kann verwendet werden. Einige Beispiele sind Erythrit (das habe ich verwendet), Kokosblütenzucker, normaler Zucker oder Dattelzucker.
Rezept ergibt 8 Portionen. Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück Kuchen ohne Creme.

Nutrition Facts

Veganer Lebkuchen

Amount per Serving

Calories

222

% Daily Value*

Fat

3.8

Saturated Fat

2.8

Carbohydrates

42.2

Fiber

Sugar

16.3

Protein

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Mit der Creme hat ein Stück folgende Nährwertangaben (gesüßt mit Erythrit):