Glutenfreies Brot

Dies ist mein Lieblingsrezept für selbstgemachtes glutenfreies Brot, das eifrei, hefefrei und nährstoffreich ist! Es ist gesund und benötigt keine Ruhezeit (zum Gehen) wie ein glutenhaltiges Weizenbrot mit Hefe. Dieses saftige vegane Brot ist außen knusprig und innen weich!

Gericht Brot

Küche Deutschland

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 55

Gesamtzeit 1 25

Portionen

Kalorien 110kcal

Autor Michaela Vais

Zutaten

Trockene Zutaten:

100 g Buchweizenmehl (siehe Anmerkungen)
100 g weißes Reismehl
100 g Kichererbsenmehl
40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3/4-1 TL Meersalz
50 g Kürbiskerne (optional - siehe Anmerkungen)

Flohsamenmischung:

450 ml Wasser
30 g Flohsamenschalen gemahlen (siehe Anmerkungen)

Anleitungen

Gerne kannst du das kurze Video anschauen für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu einfach Flohsamenschalenpulver und Wasser in einer Schüssel mischen. Versuche dabei schnell zu sein, da es innerhalb von Sekunden geliert. Ich benutze immer einen Schneebesen, was am besten funktioniert. Die Mischung für 20-30 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (mit Knethaken) vermischen. Du kannst den Teig auch mit den Händen kneten oder eine Küchenmaschine verwenden. Es dauert ungefähr 5-10 Minuten, bis der Teig gut vermischt ist.
Wenn der Teig zu feucht erscheint, bestreue ihn mit 1-2 EL Tapiokastärke. Wenn er sich zu trocken anfühlt, etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55-60 Minuten im Ofen backen. Das Brot wird im Ofen aufgehen (siehe das Vorher- und Nachher-Bild oben im Blogbeitrag), aber bitte erwarte nicht, dass es aufgeht wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, welches mit Hefe hergestellt wurde.
Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren!

Notizen

Video vom Rezept

Flohsamenschalen (gemahlen) ist die wichtigste Zutat in diesem Rezept und kann durch keine andere Zutat ersetzt werden. Verwende unbedingt gemahlene Flohsamenschalen. Falls du keine gemahlenen Flohsamenschalen hast, kannst du die Flohsamenschalen in einem Mixer oder in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle mahlen, bis es ein feines Pulver ist.
Ein paar Leute erwähnten einen seltsamen Geruch im Brot (ich nicht und die meisten anderen Leute auch nicht), jedoch erhielt ich auf meiner englischen Seite ein paar Tipps diesbezüglich.

Eine Person kommentierte, dass sie 2 EL weniger Wasser verwendet hat, aber dafür 2 EL Apfelessig dazugab und das Brot wundervoll roch!

Elke kommentierte am 05.02., dass sie die Flohsamenschalen direkt zu der Mehlmischung gab und das Brot ebenfalls fantastisch wurde und normal roch.

Du kannst Vollkorn- oder helles Buchweizenmehl verwenden, beides funktioniert gut. Einige Leute haben auf meiner englischen Seite kommentiert, dass sowohl Hafermehl als auch Hirsemehl das Buchweizenmehl auch sehr gut ersetzen.
Reismehl eignet sich sehr gut für dieses Brotrezept. Du kannst jedoch auch mit Linsenmehl, Teffmehl, Hirsemehl oder Quinoamehl experimentieren.
Du kannst Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke anstelle von Tapiokastärke verwenden.
Kichererbsenmehl verleiht dem Brot gesundes, pflanzliches Protein.
Kürbiskerne: Du kannst auch Sonnenblumenkerne verwenden, diese färben sich jedoch aufgrund einer chemischen Reaktion mit dem Backtriebmittel nach einer Weile grün. Dies ist völlig ungefährlich!
Je nach Mehlmischung kann das Brot fluffiger/leichter oder dichter werden.

Nutrition Facts

Glutenfreies Brot

Amount per Serving

Calories

110

% Daily Value*

Fat

0.9

Carbohydrates

18.4

Fiber

3.9

Sugar

1.1

Protein

3.4

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.