Veganes Gulasch Rezept, was lecker, deftig und einfach ist. Perfekt als Abendessen unter der Woche, besonders im Herbst und Winter! Das Rezept ist pflanzlich (fleischfrei), ölfrei, glutenfrei und unkompliziert. Es kann mit Kartoffelpüree, Brot oder Nudeln serviert werden.
Sojaschnetzel für etwa 10 Minuten in 300 ml Wasser einweichen/quellen lassen (eine sojafreie Version findest du unten im Rezept). Danach das Wasser abtropfen/auswringen.
In der Zwischenzeit Gemüse + Kartoffeln klein schneiden und einen großen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
1 EL Wasser (oder Öl) dazugeben und die Zwiebeln mit den Paprikaschoten ca. 3-4 Minuten anbraten.
Karotte, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, alle Gewürze, Tomatensauce, Lorbeerblätter und Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann die Sojaschnetzel, die Sojasauce und den Balsamico-Essig hinzufügen.
Weitere 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
Zum Schluss Kokosmilch (oder deine Lieblingscreme auf pflanzlicher Basis, z.B. Hafercreme) hinzufügen und umrühren.
Abschmecken und ggf. nachwürzen. Je nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer, Chilipulver usw. dazugeben.
Mit Brot, Nudeln oder Kartoffelpüree servieren. Genießen!
Reste im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne wieder erwärmen.
Notizen
Wenn du das Rezept sojafrei machen möchtest, dann lass einfach die Sojaschnetzel weg und verwende stattdessen beispielsweise 500 Gramm gekochte Bohnen oder Linsen (füge diese 5 Minuten vor Ablauf der Kochzeit hinzu).
Das Gulasch schmeckt am besten, wenn du ungarisches Paprikapulver verwendest!
Du kannst deine liebste Pflanzensahne/creme (z.B. Hafercreme) anstelle von Kokosmilch verwenden.
Nährwertangaben gelten für eine von sechs Portionen.
Nutrition Facts
Veganes Gulasch
Amount per Serving
Calories
259
% Daily Value*
Fat
5
g
8
%
Saturated Fat
3
g
15
%
Sodium
1215
mg
51
%
Potassium
1192
mg
34
%
Carbohydrates
43
g
14
%
Fiber
13
g
52
%
Sugar
14
g
16
%
Protein
17
g
34
%
Vitamin A
6576
IU
132
%
Vitamin C
79
mg
96
%
Calcium
139
mg
14
%
Iron
7
mg
39
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.