Veganes Gulasch
Veganes Gulasch Rezept, was lecker, deftig und einfach ist. Perfekt als Abendessen unter der Woche, besonders im Herbst und Winter! Das Rezept ist pflanzlich (fleischfrei), ölfrei, glutenfrei und unkompliziert. Es kann mit Kartoffelpüree, Brot oder Nudeln serviert werden.
Portionen 6
Kalorien 237kcal
Zutaten
- 3 mittelgroße Kartoffeln (465 g)
- 1 mittelgroße rote Paprika (140 g)
- 1 kleine/mittlere Karotte (100 g)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (200 g)
- 2 kleine grüne Paprikaschoten (120 g)
- 3 mittelgroße Tomaten (340 g)
- 5 Knoblauchzehen (gehackt)
- 4 EL (ja, Esslöffel) Paprika (mehr nach Geschmack)
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL Salz (oder weniger/mehr nach Geschmack)
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/4 TL Räucherpaprika
- Eine Prise Cayennepfeffer
- Frischer Pfeffer nach Geschmack
- 2 TL Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 2 Lorbeerblätter
- 480 g Tomatensauce
- 480 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 130 g Sojaschnetzel (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- 300 ml Wasser
- 2 EL Sojasauce (bei Bedarf glutenfrei)
- 1/2 EL Balsamico Essig
- 80 ml Kokosmilch aus der Dose (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- Frische Kräuter zum Garnieren
- Zum Servieren: Kartoffelpüree, Pasta oder Brot
Anleitungen
- Sojaschnetzel für etwa 10 Minuten in 300 ml Wasser einweichen (eine sojafreie Version findest du unten im Rezept).
- In der Zwischenzeit Gemüse + Kartoffeln klein schneiden und einen großen Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 1 EL Wasser (oder Öl) dazugeben und die Zwiebeln mit den Paprikaschoten ca. 3-4 Minuten anbraten.
- Karotte, Knoblauch, Kartoffeln, Tomaten, alle Gewürze, Tomatensauce, Lorbeerblätter und Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzugeben und die Mischung zum Kochen bringen.
- Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann das Sojaschnetzel, die Sojasauce und den Balsamico-Essig hinzufügen.
- Weitere 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.
- Zum Schluss Kokosmilch (oder deine Lieblingscreme auf pflanzlicher Basis, z.B. Hafercreme) hinzufügen und umrühren.
- Abschmecken und ggf. nachwürzen. Je nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer, Chilipulver usw. dazugeben.
- Mit Brot, Nudeln oder Kartoffelpüree servieren. Genießen!
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Spritzer Wasser in einer Pfanne wieder erwärmen.
Notizen
- Wenn du das Rezept sojafrei machen möchtest, dann lasse einfach das Sojaschnetzel weg und verwende stattdessen beispielsweise 500 Gramm gekochte Bohnen oder Linsen (füge diese 5 Minuten vor Ablauf der Kochzeit hinzu).
- Das Gulasch schmeckt am besten, wenn du ungarisches Paprikapulver verwendest!
- Du kannst deine liebste Pflanzensahne/creme (z.B. Hafercreme) anstelle von Kokosmilch verwenden.
- Nährwertangaben gelten für eine von sechs Portionen.