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Der beste Zitronenkuchen vom Blech
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Zitronenkuchen vom Blech

Dieser vegane Zitronenkuchen vom Blech ist unglaublich soft, saftig und sehr lecker, obwohl er absolut ölfrei ist! Das Rezept ist rein pflanzlich, glutenfrei, zuckerfrei und sehr einfach zuzubereiten.
Gericht Dessert
Land & Region Amerika, Deutschland
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 6
Kalorien 241kcal

Zutaten

Trockene Zutaten

Feuchte Zutaten

Glasur

Anleitungen

  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Blechform (mit Rand) mit Backpapier auslegen. Meine Form misst 23x15 cm (Innenmaße).
  • Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.
  • Die feuchten Zutaten dazugeben und mit einem Schneebesen mischen, bis alles vermengt ist.
  • Den Teig in die mit Backpapier ausgekleidete Backform gießen und für ungefähr 25 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher aus der Mitte sauber herauskommt. Bei meinem Gasofen hat es 24 Minuten gedauert.
  • Den Zitronenkuchen komplett abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur machen.
  • Dafür einfach alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem Schneebesen mischen. Die Glasur sollte flüssig sein, aber nicht zu dünn. Wenn sie zu dünn ist, einfach etwas mehr Erythrit/Puderzucker hinzugeben. Wenn sie zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft oder Pflanzenmilch dazugeben.
  • Die Glasur auf den abgekühlten Zitronenkuchen gießen und glattstreichen. Den Kuchen für ca. 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Glasur wird ziemlich schnell fest, wenn du pulverisiertes Erythrit verwendest (was ich auch getan habe).
  • Kuchen in Stücke schneiden und genießen! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Bitte schaue auch unten bei den Rezeptanmerkungen vorbei.

Notizen

*Ich habe weißes Reismehl verwendet. Anstelle von Reismehl kannst du jedoch auch Dinkelmehl (Typ 630) verwenden, denn das klappt laut einer Leserin (danke Anne) sehr gut!
**Um dein eigenes Hafermehl herzustellen, kannst du einfach Haferflocken in einem Mixer oder in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle mixen.
***Da das Rezept ölfrei ist, habe ich Kokosmilch aus der Dose verwendet, die mehr Fett enthält als jede andere Milch auf pflanzlicher Basis. Wenn du Kokos nicht magst, kannst du jede beliebige Pflanzenmilch verwenden und zusätzlich 2 EL Öl hinzufügen.
****Du kannst anstelle von Ahornsirup jedes andere flüssige Süßungsmittel (z. B. Agavensirup, Reismalzsirup usw.) verwenden.
*****Aquafaba (auch Kichererbsensole genannt) ist die Flüssigkeit, die sich in einer Dose Kichererbsen befindet.
*****Ich habe Erythrit verwendet, welches ich in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle fein pulverisiert habe. Du kannst stattdessen Puderzucker verwenden. Mir ist jedoch aufgefallen, dass Erythrit sogar besser für eine "Zuckerglasur" geeignet ist als weißer Puderzucker.
Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück, wenn du den Kuchen in 6 Stücke schneidest (1/6 des Rezeptes).
Nutrition Facts
Zitronenkuchen vom Blech
Amount Per Serving
Calories 241 Calories from Fat 44
% Daily Value*
Fat 4.9g8%
Carbohydrates 43.6g15%
Fiber 2.4g10%
Sugar 12.4g14%
Protein 4g8%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.