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Veganer Nudelsalat mit ölfreiem Dressing
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Veganer Nudelsalat

Cremiger veganer Nudelsalat mit einem ölfreien Dressing, ganz ohne Mayo! Perfekt für die Grillsaison im Sommer oder als gesunde Beilage, das ganze Jahr über. Das Rezept ist pflanzlich (milchfrei, eifrei), proteinreich, leicht und lecker!
Gericht Hauptspeise, Salat
Land & Region Amerika, Deutschland, Italien
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 304kcal

Zutaten

Nudelsalat:

  • 280 g Nudeln deiner Wahl glutenfrei falls nötig
  • 1 grüne Paprika (oder Farbe deiner Wahl) gewürfelt
  • 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
  • 4 Tomaten gewürfelt
  • 1 kleine-mittelgroße Gurke (ca. 200 g) gewürfelt
  • 150 g Essiggurken
  • Oliven (optional)

Dressing:

  • 1 (400 g) Dose weiße Bohnen abgetropft und abgespült (ca. 260 g Abtropfgewicht)
  • 160 ml Pflanzenmilch
  • 40 g geschälte Hanfsamen oder Cashew-Nüsse (*siehe Anmerkungen)
  • 2-4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Dijon Senf (mehr nach Geschmack)
  • 1 EL Limettensaft mittelgroße
  • 1 EL weißer Essig oder Apfelessig (mehr nach Geschmack)
  • 1/2 TL Meersalz (mehr nach Geschmack)
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Dill nach Geschmack

Anleitungen

  • Nudeln nach Wahl gemäß der Anleitung auf der Packung kochen.
  • Weiße Bohnen, pflanzliche Milch, Hanfsamen (oder eingeweichte Cashewnüsse), Knoblauchzehen, Senf, Limettensaft, Essig, Meersalz + schwarzer Pfeffer in einen Mixer geben. Auf höchster Stufe pürieren bis das Dressing vollständig glatt und cremig ist. Beiseite stellen.
  • In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Paprikaschote, Zwiebel, Tomaten, Gurke und die Dillgurken vermengen. Darüber das Dressing gießen und umrühren.
  • Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Essig hinzufügen. Bei mir kam noch 1/2 TL Meersalz zusätzlich rein.
  • Mit frischen Kräutern deiner Wahl garnieren und servieren. Genießen! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bitte die nachfolgenden Anmerkungen beachten.

Notizen

  • Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewnüsse (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
  • Nährwertangaben sind für eine von vier Portionen
Nutrition Facts
Veganer Nudelsalat
Amount per Serving
Calories
304
% Daily Value*
Fat
 
5.5
g
8
%
Carbohydrates
 
44
g
15
%
Fiber
 
9.7
g
39
%
Sugar
 
5
g
6
%
Protein
 
14.7
g
29
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.