Go Back
+ servings
veganer Kartoffelsalat in blauer Schale mit Löffel
Drucken

Veganer Kartoffelsalat

Ein klassischer veganer Kartoffelsalat ohne Mayo, der super cremig und lecker ist! Perfekt für die Grillsaison im Sommer oder als traditionelle Beilage an Heiligabend. Das Rezept ist pflanzlich (milchfrei, eifrei), ölfrei, gesund, proteinreich, leicht und sehr einfach zuzubereiten!
Gericht Beilage, Hauptspeise, Salat
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 320kcal

Zutaten

Kartoffelsalat:

  • 900 g festkochende Kartoffeln gewürfelt
  • 1 grüne Paprika klein geschniten
  • 1/2 rote Paprika klein geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 100 g Gewürzgurken mit Dill
  • Optional: Oliven, Silberzwiebel

Dressing:

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn du magst, kannst du die Schale auch dran lassen. Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Ebenfalls etwas Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze runterstellen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind (aber nicht matschig!). Dann das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln beiseite stellen.
  • Die Cannellini-Bohnen, pflanzliche Milch, Hanfsamen (oder eingeweichte Cashewnüsse), Knoblauchzehen, Senf, Limettensaft, Essig und 1/2 TL Meersalz in einen Mixer geben. Auf höchster Geschwindigkeit mixen, bis das Dressing vollständig glatt und cremig ist. Beiseite stellen.
  • In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, die Paprikaschoten, Zwiebel und die Dillgurken vermengen. Darüber das Dressing gießen und umrühren.
  • Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Essig hinzufügen. Bei mir kam noch 1/2 TL Meersalz zusätzlich rein.
  • Mit frischen Kräutern deiner Wahl garnieren und kalt servieren. Genießen! Der Kartoffelsalat schmeckt eigentlich am besten nach 24 Stunden wenn er durchgezogen ist! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

  • Du kannst weiße Bohnen deiner Wahl verwenden, aus dem Glas oder selbst gekocht.
  • Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewnüsse (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
  • Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine von vier Portionen (ca. 440 Gramm Salat).
Nutrition Facts
Veganer Kartoffelsalat
Serving Size
 
440 g
Amount per Serving
Calories
320
% Daily Value*
Fat
 
6.6
g
10
%
Carbohydrates
 
44
g
15
%
Fiber
 
11
g
44
%
Sugar
 
6.2
g
7
%
Protein
 
12.7
g
25
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.