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Fettarmer Kartoffelsalat ohne Öl und ohne vegane Mayonnaise
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Veganer Kartoffelsalat

Ein klassischer veganer Kartoffelsalat, der cremig und lecker ist! Perfekt für die Grillsaison im Sommer oder als traditionelle Beilage an Heiligabend. Das Rezept ist pflanzlich (milchfrei, eifrei), ölfrei (ohne Mayo), gesund, proteinreich, leicht und sehr einfach zuzubereiten!
Gericht Beilage, Hauptspeise, Salat
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 320kcal

Zutaten

Kartoffelsalat:

  • 900 g festkochende Kartoffeln gewürfelt
  • Eine grüne Paprika klein geschniten
  • 1/2 rote Paprika klein geschnitten
  • 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 100 g Gewürzgurken mit Dill
  • Optional: Oliven, Silberzwiebel

Dressing:

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn du magst, kannst du die Schale auch dran lassen. Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Ebenfalls etwas Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze runterstellen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind (aber nicht matschig!). Dann das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln beiseite stellen.
  • Cannellinibohnen, pflanzliche Milch, Hanfsamen (oder eingeweichte Cashewnüsse), Knoblauchzehen, Senf, Limettensaft, Essig und 1/2 TL Meersalz in einen Mixer geben. Auf höchster Geschwindigkeit mixen, bis das Dressing vollständig glatt und cremig ist. Beiseite stellen.
  • In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, die Paprikaschoten, Zwiebel und die Dillgurken vermengen. Darüber das Dressing gießen und umrühren.
  • Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Essig hinzufügen. Bei mir kam noch 1/2 TL Meersalz zusätzlich rein.
  • Mit frischen Kräutern deiner Wahl garnieren und kalt servieren. Genießen! Der Kartoffelsalat schmeckt eigentlich am besten nach 24 Stunden wenn er durchgezogen ist! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

  • Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewnüsse (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
  • Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine von vier Portionen (ca. 440 Gramm Salat).
Nutrition Facts
Veganer Kartoffelsalat
Amount Per Serving (440 g)
Calories 320 Calories from Fat 59
% Daily Value*
Fat 6.6g10%
Carbohydrates 44g15%
Fiber 11g44%
Sugar 6.2g7%
Protein 12.7g25%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.