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vegane Nudelsuppe mit Schöpfkelle in großem Topf
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Cremige Nudelsuppe

Diese cremige Nudelsuppe enthält ausschließlich gesunde pflanzliche Zutaten, ist leicht herzustellen und lecker! Sie besteht u.a. aus Cannellini-Bohnen und Cashews. Das Rezept ist vegan, glutenfrei und kann auch nussfrei zubereitet werden.
Gericht Hauptspeise, Suppe
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 463kcal

Zutaten

Für die Suppe:

  • 225 g Karotten geschält und gewürfelt
  • 75 g Selleriestange gewürfelt
  • 200 g Brokkoli-Röschen
  • 1/2 EL Öl
  • 1 mittlere Zwiebel gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen fein geschnitten
  • 1200-1400 ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Zwiebelpulver
  • 2 TL italienische Gewürzmischung
  • 1-2 TL gemahlener Liebstöckel (oder nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Nudeln (ich habe glutenfreie verwendet)
  • Frische Kräuter zum Garnieren

Cashew-Cannellini-Creme:

  • 1 (400 g) Dose weiße Cannellini-Bohnen (abgetropft und abgespült)
  • 75 g eingeweichte Cashewnüsse (siehe Anmerkungen)
  • 360 ml Pflanzenmilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/4 TL Salz

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Die Cashews ein paar Stunden einweichen ODER für 20 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind. Sobald die Cashews weich sind, zusammen mit den Cannellini-Bohnen und der pflanzlichen Milch in einen Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit für etwa 2 Minuten pürieren oder bis die Creme ganz glatt, samtig und cremig ist. Beiseite stellen.
  • Für die Suppe: Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Gemüse dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch, die Gewürze hinzugeben und eine weitere Minute anbraten.
  • Nun die Gemüsebrühe dazugeben (ich habe zuerst 1200 ml verwendet, musste aber später noch mehr hinzufügen). Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  • Die Cashew-Cannellini-Creme dazugeben und umrühren. Die Suppe etwa 6-8 Minuten köcheln lassen.
  • Zum Schluss Nudeln deiner Wahl hinzufügen und die Suppe ca. 8-10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Nudeln al-dente sind (je nach Nudelsorte dauert es unterschiedlich lange, daher am besten die Nudelpackung lesen). Zwischendurch immer wieder umrühren.
    Wenn die Suppe zu dick ist, entweder mehr Gemüsebrühe oder pflanzliche Milch hinzufügen!
  • Die Suppe abschmecken und nachwürzen. Du wirst höchstwahrscheinlich mehr Salz hinzufügen müssen! Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Notizen

  • Für eine nussfreie Version kannst du einfach 75 Gramm Hanfsamen verwenden!
  • Die Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.
Nutrition Facts
Cremige Nudelsuppe
Amount per Serving
Calories
463
% Daily Value*
Fat
 
13.8
g
21
%
Carbohydrates
 
60
g
20
%
Fiber
 
13
g
52
%
Sugar
 
10
g
11
%
Protein
 
18.9
g
38
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.