Die ganzen Leinsamen in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle (oder in einem Mixer) mahlen, bis sie zu Mehl werden. Du kannst auch bereits gemahlene Leinsamen verwenden, achte jedoch darauf, dass sie frisch sind.

Alle trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine/Mixer/Hexler mixen, dann die Datteln und den Vanilleextrakt hinzufügen und so lange mixen bis der Teig krümelig und leicht klebrig ist. Es kann einige Minuten dauern, bis der Teig zusammenhaftet. Wenn dir der Teig nach einer Weile noch zu trocken erscheint, kannst du noch ein paar weitere Datteln hinzugeben oder etwas Ahornsirup oder Agavendicksaft. Die Datteln sollten sehr weich und saftig sein. Wenn sie eher trocken sind, solltest du sie im warmen Wasser einweichen, bis sie weich sind.

Eine rechteckige Form (meine misst 15x15 cm) mit Backpapier auslegen. Falls deine Form viel größer ist, dann verdopple das Rezept. Lasse am besten etwas Backpapier seitlich aus der Form raushängen, damit du die Brownies später besser aus der Form holen kannst

Drücke den Brownie Teig gleichmäßig in die Form und stelle die Form beiseite.

Alle Zutaten für die Karamellschicht in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen umrühren und bei niedriger Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dicker wird.

Die Karamellschicht auf die Brownie-Schicht gießen und die Form für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Unten bei den Rezept-Anmerkungen findest du eine gesündere Version mit Datteln!

Gieße die Schokolade, sobald sie geschmolzen ist, auf die Karamellschicht und stelle die Form für 5 Minuten ins Gefrierfach.

In kleine Stücke schneiden (klappt am besten mit einem heißen Messer!).

Im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst die Karamell Brownies auch in Gefrierbeuteln einfrieren! Genießen!