Cashewnüsse etwa 45 Minuten in heißem Wasser einweichen und das Wasser danach abschütten.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auskleiden. Meine Form misst 23 x 15 cm.
Die Kokosraspeln in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle oder einem Mixer kurz mixen. Dann alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen umrühren.
In einer anderen Schüssel die feuchten Zutaten mischen.
Die feuchten Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten gießen und mit einem Schneebesen umrühren, bis alles vermischt ist.
Den Teig in die Auflaufform gießen/löffeln und für 22-25 Minuten im Ofen backen. Danach abkühlen lassen.
Milch, Stärke, Zucker und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen.
Sobald der Pudding kocht, den Topf vom Herd nehmen.
Die Cashews in einen Mixer (vorzugsweise einen Hochleistungs-Mixer) geben, Pudding hinzufügen und pürieren, bis die Mischung komplett cremig und klumpenfrei ist (dies kann 1-2 Minuten dauern). Dann die Creme auf den abgekühlten Kuchen gießen.
Die Form für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen (oder bis die Creme nicht mehr weich ist).
Kuchen in Stücke schneiden und genießen! Reste im Kühlschrank aufbewahren.