Veganer Zitronen-Käsekuchen
Dieser vegane Zitronen-Käsekuchen ist cremig, saftig und kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus! Mit glutenfreiem Haferboden und einer weichen Füllung ist der Lemon Cheesecake nicht nur lecker, sondern auch gesund – ideal für Picknicks, Feiern oder als süßer Snack!
Servings 6
Calories 267kcal
Zutaten
Kuchenboden:
- 90 g Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei) oder Buchweizenflocken
- 65 g Kokosraspeln (siehe Anmerkungen)
- 1 Prise Salz
- 100 g weiche Datteln ensteint
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL pflanzliche Milch (ich habe Kokosmilch verwendet)
Füllung:
- 350 g fester Seidentofu (siehe Anmerkungen für sojafreie Alternativen)
- 120 ml frischer Zitronensaft
- Abrieb einer Bio-Zitrone
- 90 g Xylit oder Zucker
- 3 EL Kokosöl
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL pulverisiertes Xylit oder Puderzucker zum Bestäuben
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Kurkuma für die Farbe (optional)
Gramm -
Anleitungen
Kuchenboden
- Die Kokosraspeln, Haferflocken und eine Prise Salz in einem Mixer oder in einer Küchenmaschine mixen.
- Datteln, Vanilleextrakt und pflanzliche Milch hinzugeben und erneut mixen, bis die Mischung krümelig ist und beim Zusammendrücken mit den Fingern zusammenhält.Wenn der Teig nicht klebrig genug ist, einfach eine weitere Dattel hinzugeben.
- Danach eine 18x18cm Backform (oder 20cm runde Form) mit Backpapier auslegen (mit leichtem Überhang) und den Teig mit der Rückseite eines Löffels in die Form drücken, bis er glatt ist.
Füllung
- Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Alle Zutaten für die Füllung in den Mixer/die Küchenmaschine geben und so lange pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
- Anschließend die Zitronenfüllung auf den Kuchenboden gießen und die Backform ein paar Mal gegen den Küchentisch klopfen, um Luftblasen zu vermeiden.
Backen
- 35–40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
- Anschließend leicht abkühlen lassen und für weitere zwei Stunden in den Kühlschrank stellen (alternativ 40–60 Minuten ins Gefrierfach), bis der Kuchen vollständig fest ist.
- Mithilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben, nach Wunsch in Stücke schneiden, mit Puderzucker oder Xylit bestäuben – und genießen!
Notizen
- Kokosraspeln: Du kannst 65 g Nüsse deiner Wahl anstelle von Kokosraspeln verwenden.
- Für eine sojafreie Version: 350 g veganen Quark oder 240 g Kokosjoghurt bzw. Kokoscreme (aus einer über Nacht gekühlten Dose Vollfett-Kokosmilch) verwenden. Bei Kokosjoghurt und Kokoscreme jeweils 120 g eingeweichte Cashewkerne (1 Stunde in heißem Wasser oder über Nacht in kaltem Wasser) dazugeben und alles glatt pürieren.
Nutrition Facts
Veganer Zitronen-Käsekuchen
Amount per Serving
Calories
267
% Daily Value*
Fat
17
g
26
%
Saturated Fat
14
g
70
%
Carbohydrates
30
g
10
%
Fiber
5
g
20
%
Sugar
14
g
16
%
Protein
3
g
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.