Limetten-Käsekuchen (vegan)
Dieser vegane Limetten-Käsekuchen ist ein leckeres, leichtes und spritziges Dessert. Das Rezept enthält nur 8 Zutaten und ist pflanzlich, glutenfrei, ölfrei, nussfrei, frei von raffiniertem Zucker und einfach zuzubereiten.
Portionen 20 cm Kuchen
Kalorien 277kcal
Zutaten
Kuchenboden:
- 135 g Haferflocken (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- 80 g Kokosraspeln ungesüßt (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- 2 Chia-Eier oder Leinsamen-Eier (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- 60 g Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
Creme-Schicht:
- 350 g Seidentofu (*Lese den Blogpost für eine Alternative)
- 60 g Nussmus/Kernmus deiner Wahl (*siehe Rezept-Anmerkungen)
- 80 g Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
- 80 ml Limettensaft aus frischen Limetten
- 25 g Speisestärke (3 EL)
Anleitungen
Kuchenboden
- Die Kokosraspeln in einer elektrischen Gewürz-/Kaffeemühle (oder einem Mixer) fein mixen. Wiederhole diesen Schritt mit den Haferflocken.
- Alle Zutaten für den Kuchenboden in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät mit Knethaken verrühren. Alternativ kannst du zum mischen auch deine Hände nehmen. Den Teig nun gleichmäßig in eine gefettete 20-cm-Kuchenform (Tartform oder Springform) geben und den Rand etwa 5 cm hochziehen.
Cremeschicht
- Für die Cremeschicht: Alle Zutaten in einem Mixer cremig mixen. Die Creme auf den Kuchenboden geben und glattstreichen.
- Im Ofen ca. 30-35 Minuten bei 175 Grad C backen. Abhängig von deinem Ofen kann es ein paar Minuten kürzer oder länger dauern.
- Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur (oder im Kühlschrank) abkühlen. Mit geschlagener Kokosnusscreme dekorieren. Kuchenreste im Kühlschrank bis zu 5 Tage lang aufbewahren. Genießen!
Notizen
- Wenn du auf Gluten reagierst, solltest du glutenfreie Haferflocken verwenden.
- Du kannst gemahlene Mandeln (oder andere Nüsse/Samen) anstelle von Kokosraspeln nehmen.
- Für ein Chia-Ei einfach 1 EL gemahlene Chiasamen mit 3 EL Wasser vermischen und 5 Minuten stehen lassen. Anstelle von Chia-Eiern oder Leinsameneiern kannst du auch eine kleine Banane (80 g) verwenden.
- Du kannst jedes Nuss/Kernmus deiner Wahl nehmen, zum Beispiel Kokosnussmus, Sonnenblumenkernmus, Cashewmus, Mandelmus usw.
SOJAFREIE VARIANTE
Creme:- 320 ml Kokosmilch aus der Dose
- 80 ml Limettensaft
- 32 g (4 EL) Maisstärke
- 80 g (7 EL) heller Zucker (z. B. Xylit, Erythrit, weißer Zucker)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 112 g Cashewnüsse (eingeweicht) (* siehe unten)
- Abrieb einer Bio-Limette
- Die Cashewnüsse ca. 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis die Masse vollkommen klumpenfrei und cremig ist.
- Die restlichen Anleitungsschritte des Rezeptes sind gleich.
- Nährwertangaben sind für ein Stück Kuchen, wenn man den Kuchen in 8 Stücke schneidet.
Nutrition Facts
Limetten-Käsekuchen (vegan)
Amount per Serving
Calories
277
% Daily Value*
Fat
14
g
22
%
Carbohydrates
28
g
9
%
Fiber
5.4
g
22
%
Sugar
12.8
g
14
%
Protein
7
g
14
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.