Vegane Dampfnudeln
Leckere glutenfreie und vegane Dampfnudeln (besser bekannt als Germknödel in Österreich). Dieses köstliche Dessert ist mit Pflaumenmus gefüllt, und wird mit Mohnzucker und Vanillesoße serviert.
Portionen 8 Dampfnudeln
Zutaten
Teig
- 500 g glutenfreie Mehlmischung (*siehe Rezeptnotizen)
- 75 g Zucker (Ich habe Erythrit verwendet)
- 2 EL Flohsamenschalenpulver
- 50 g Margarine
Hefe-Mischung
- 400 ml Pflanzenmilch
- 1 Würfel (40 g) frische Hefe (*siehe Rezeptnotizen)
- 1/2 EL Zucker
Optionale Zutaten
- 150-200 Pflaumenmus (oder Marmelade deiner Wahl)
- 2 EL Mohnzucker: 1 EL gemahlener Mohn + 1 EL Zucker
- Vanillesoße (* siehe Rezeptnotizen)
Anleitungen
- In einer Schüssel lauwarme, pflanzliche Milch (sollte nicht über 40° C erwärmt werden), Hefe und 1/2 EL Zucker vermischen. Diese Mischung 10 Minuten lang stehen lassen, um zu schauen, ob die Hefe noch aktiv ist. Wenn die Mischung schaumig wird, ist die Hefe in Ordnung. Wenn nicht, ist die Hefe wahrscheinlich alt und sollte nicht mehr verwendet werden.
- In einer großen Schüssel alle trockenen Teigzutaten (Mehl, Flohsamenschalenpulver, Zucker) mit einem Schneebesen vermischen. Danach die Hefemischung hinzufügen.
- Nun die weiche Margarine dazugeben und alles zu einem Teig verkneten (klappt auch super mit den Händen). Der Teig wird zunächst zu feucht erscheinen (hängt jedoch davon ab, welche Mehlmischung du benutzt hast), aber die Teigkonsistenz sollte nach einigen Minuten dann so aussehen:
- Wenn der Teig jedoch zu trocken erscheint, einfach etwas mehr pflanzliche Milch hinzugeben. Sollte der Teig zu feucht sein, dann einfach mehr Mehl hinzugeben. Die Schüssel am besten mit Frischhaltefolie abdecken (damit der Teig nicht austrocknet) und den Teig nun für ca. 30-60 Minuten gehen lassen. Danach sollte der Teig schön aufgegangen sein:
- Den Teig in 8-10 Teiglinge (je 90-100 Gramm) aufteilen und jeden Teigling mit Pflaumenmus (oder Marmelade deiner Wahl) füllen.
- Den Teigling vorsichtig verschließen und zwischen den Handflächen rollen, um einen Ball zu formen. Alle Teigbällchen auf einen bemehlten Teller (oder eine Arbeitsplatte) legen und für ca. 20 Minuten noch einmal gehen lassen (vorzugsweise mit Frischhaltefolie abgedeckt).
- Öl, Wasser und Salz in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Je nach Pfannengröße (und Größe der Hefeklöße) passen ungefähr 4-7 Teigbällchen hinein. Einen dichtabschließenden Deckel auf die Pfanne setzen und für ca. 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Deckel während der ersten 15 bis 20 Minuten nicht anheben, da die Dampfnudeln sonst zusammenfallen könnten.
- Du wirst hören, wenn das Wasser verdunstet ist und sich die Kruste zu bilden beginnt, da es dann leicht "zischt".
Notizen
Ich habe diese glutenfreie Mehlmischung verwendet:
300 Gramm Reismehl (gleiche Menge an braunem Reismehl und weißem Reismehl)
200 Gramm Speisestärke (gleiche Menge an Maisstärke und Tapiokastärke/Mehl)
"Mix B von Schär" scheint eine gute Alternative zu sein!
Du kannst 2 1/4 TL trockene Hefe anstelle von frischer Hefe verwenden
Die Dampfnudeln schmecken am besten, wenn man sie direkt warm genießt. Du kannst übrig gebliebene Hefeklöße im Kühlschrank (zugedeckt) aufbewahren. Sie werden am nächsten Tag jedoch ein wenig trocken sein (was normal ist wenn man glutenfreie Mehle verwendet). Du kannst sie einfach wieder für 3-4 Minuten mit ein bisschen Wasser dämpfen und sie werden dadurch wieder weich.
Rezept-Vanillesauce:
250 ml pflanzliche Milch
3-4 TL Speisestärke
3 EL Erythrit (oder normaler Zucker)
1 TL Vanilleextrakt (oder 1/2 Vanilleschote)
Alle Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.