Blaubeer-Bananenbrot
Köstliches Blaubeer-Bananenbrot mit einer Maqui Berry Glasur. Das Rezept ist vegan, glutenfrei, ölfrei, reich an Antioxidantien und einfach zuzubereiten.
Portionen 10 Stücke
Kalorien 184kcal
Zutaten
Trockene Inhaltsstoffe:
- 220 g Hafermehl (glutenfrei falls nötig) oder Dinkelmehl (*siehe Anmerkungen)
- 60 g gemahlene Mandeln (*siehe Anmerkungen)
- 1 EL gemahlene Chiasamen oder gemahlene Leinsamen
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
Feuchte Zutaten:
- 200 g reife Bananen (ca. 2 mittlere)
- 80 g Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel
- 80 ml Kokosmilch aus der Dose (*siehe Anmerkungen)
- 170 g Blaubeeren
- 2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
Glasur:
- 5 EL Erythrit oder Puderzucker
- 1-2 TL Limettensaft oder Zitronensaft
- 1 EL Pflanzenmilch
- 2 TL Maqui Berry Pulver (optional)
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und sie mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Alle feuchten Zutaten (bis auf die Blaubeeren) in einer Küchenmaschine oder Mixer pürieren und die Mischung zu den trockenen Zutaten gießen. Alles mit einem Schneebesen verrühren und dann die Blaubeeren unterheben.
- Eine Backform mit Backpapier auslegen (meine Form misst ca. 20 x 10 x 6.5 cm) und den Teig reinfüllen.
- Das Blaubeer-Bananenbrot für etwa 40 Minuten im Ofen backen. Das Brot ist fertig, wenn ein Zahnstocher fast sauber aus der Mitte herauskommt. Bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Für die Maqui Berry Glasur: Das Erythrit in einem Mixer oder einer elektrischen Gewürz/Kaffeemühle so lange mixen, bis es sehr fein ist wie Puderzucker. Danach in eine kleine Schüssel geben und mit der pflanzlichen Milch und dem Zitronensaft vermischen. Wenn die Glasur zu dickflüssig ist, einfach etwas mehr Milch oder Zitronensaft hinzugeben. Wenn sie zu dünn ist, einfach etwas mehr Erythrit Pulver dazugeben. Die Glasur auf dem Bananenbrot verteilen und das Brot in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest ist. Genießen!
Notizen
- Mixe einfach Haferflocken (normale Haferflocken oder glutenfreie Haferflocken) in einen trockenen Mixer, um Hafermehl herzustellen. Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, kannst du auch Dinkelmehl nehmen.
- Anstelle gemahlenen Mandeln kannst du auch andere fein gemahlene Nüsse/Samen deiner Wahl verwenden. Zum Beispiel gemahlene Haselnüsse, gemahlene Hanfsamen etc. Ich empfehle kein Kokosmehl (da es viel Feuchtigkeit absorbiert und der Fettgehalt sehr niedrig ist). Gemahlene Kokosraspeln oder Kokosflocken wären eine bessere Option, da sie fast den gleichen Fettgehalt wie gemahlene Mandeln haben (dadurch wird das Bananenbrot schön saftig).
- Anstelle von Dosenkokosmilch kannst du auch jede andere Pflanzencreme/Sahne (z. B. Sojacreme, Hafercreme) mit dem Zusatz von 2 EL Öl verwenden. Selbstgemachte Cashewmilch oder Mandelmilch (mit nicht allzu viel Wasser) ist auch okay.
- Die Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück, wenn du das Brot in 10 Stücke schneidest.
Nutrition Facts
Blaubeer-Bananenbrot
Amount per Serving
Calories
184
% Daily Value*
Fat
6.2
g
10
%
Carbohydrates
25
g
8
%
Sugar
9.8
g
11
%
Protein
4
g
8
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.