Reisnudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.
Eine Tasse grobe Sojaschnetzel in einer Schüssel mit 250 ml heißem Wasser (oder optional Gemüsebrühe) einweichen und 5-10 Minuten quellen lassen (diesen Schritt kannst du überspringen, wenn du Kichererbsen verwendest). Das Sojaschnetzel wird die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
Gemüse (Karotte, Paprika, Zucchini, Zwiebel) in kleine Würfel schneiden. Je kleiner du das Gemüse schneidest, desto schneller wird es gar.
1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die kleingeschnittene Zwiebel, Ingwer + Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten.
Das Gemüse, die Sojasauce, die Gemüsebrühe und 80 ml Kokosmilch zu der Pfanne geben und etwa 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Deckel köcheln lassen.
Die Sojaschnetzel, die restlichen 80ml Kokosmilch, die Erdnussbutter, Currypulver, geräucherte Paprika und Salz / Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Weitere 4-5 Minuten köcheln lassen oder bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Zum Schluss die Nudeln hinzufügen und umrühren, um sie mit der Soße zu bedecken. Du kannst jetzt auch die Erdnüsse und Kräuter (Koriander oder Petersilie) nach Geschmack hinzufügen. Genieße deine vegane Nudelpfanne!