Veganer Blaubeer-Käsekuchen
Dieser leckere und cremige Blaubeer-Käsekuchen ist ein veganes Dessert, das mit einem fruchtigen Blaubeerkompott überzogen ist. Das Rezept ist 100% pflanzlich, glutenfrei, frei von raffiniertem Zucker und ohne Ei!
Portionen 8
Kalorien 326kcal
Zutaten
Kuchenboden
- 120 g gemahlene Mandeln (siehe Anmerkungen)
- 90 g gemahlene Haferflocken (Hafermehl), glutenfrei falls nötig
- 80 g Agavensirup oder Ahornsirup
- 50 g gemahlene Nüsse oder Kerne nach Wahl (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Vanilleextrakt
Käsekuchenschicht
- 75 g Cashewnüsse (eingeweicht)
- 160 g fester Seidentofu oder normaler Tofu (siehe Anmerkungen)
- 60 ml Kokosmilch (aus der Dose)
- 60 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1-2 EL Zitronensaft oder Limettensaft
Blaubeerkompott
- 150 g frische Blaubeeren
- 60 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft oder Limettensaft
- 1 TL Maqui Berry Pulver (optional)
Anleitungen
- Die Cashewnüsse am besten über Nacht einweichen oder etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.Den Ofen auf 175 Grad C vorheizen.
Kuchenboden
- Alle Zutaten für den Kuchenboden in einem Zerkleinerer mixen, bis die Mischung leicht zusammenklebt. Anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte (oder eingefettete) 15-18 cm große Springform geben, gleichmäßig verteilen und 5-7 cm an den Seiten hochziehen, sodass ein Rand entsteht.
- Den Kuchenboden 18-20 Minuten lang backen, dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen, während du die Käsekuchenfüllung vorbereitest.
Käsekuchenschicht
- Inzwischen alle Zutaten für die Käsekuchenschicht in einem Mixer pürieren, bis die Creme klumpenfrei und glatt ist.
- Die Creme auf dem abgekühlten Kuchenboden verteilen und die Springform ca. 45-60 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Blaubeerkompott
- Alle Zutaten für die Blaubeerschicht in einem kleinen Topf erhitzen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
- Das Blaubeerkompott auf der Cremeschicht verteilen und den Kuchen genießen! Reste im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Notizen
- Gemahlene Mandeln: Alternativ kannst du auch ungesüßte Kokosraspeln verwenden. Du solltest die Kokosraspeln vorher in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle zerkleinern.
- Gemahlene Nüsse: Du kannst alle Nüsse/Samen deiner Wahl verwenden, z. B. Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Macadamia-Nüsse, Sonnenblumenkerne, usw.
- Für eine festere Füllung: Die Füllung dieses Blaubeer-Käsekuchens ist ziemlich locker, weich und cremig, so wie ich es mag; wenn du aber eine festere Füllung bevorzugst, kannst du Agar-Agar verwenden. Hierfür 1 TL Agar-Agar-Pulver (100%) mit der Kokosmilch 3-5 Minuten köcheln lassen und dann mit den restlichen Zutaten für die Füllung pürieren und anschließend kühlen.
- Bitte lies dir den Blogbeitrag für eine sojafreie Variante durch.
- Die Nährwertangaben gelten für eine von acht Portionen.
Nutrition Facts
Veganer Blaubeer-Käsekuchen
Amount per Serving
Calories
326
% Daily Value*
Fat
17
g
26
%
Carbohydrates
32
g
11
%
Fiber
4.4
g
18
%
Sugar
20
g
22
%
Protein
9.3
g
19
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.