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Kürbiskuchen mit einer Cashew-Creme und Pekannüssen
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Veganer Kürbiskuchen

Kürbiskuchen mit einer fluffigen Cashew-Creme. Dieser leckere Kürbiskuchen ist vegan, glutenfrei, ölfrei, rein pflanzlich (eifrei, milchfrei), frei von raffiniertem Zucker und gesund. Nur 7 einfache Schritte werden benötigt, um diesen saftigen und leckeren veganen Kuchen zuzubereiten
Gericht Dessert
Land & Region Amerika
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 11
Kalorien 200kcal

Zutaten

Trockene Zutaten

Feuchte Zutaten

  • 240 g frischer Kürbis geraspelt oder 120 g Kürbispüree
  • 240 ml Pflanzenmilch
  • 60 g Nussmus nach Wahl (z.B. Mandelmus) *siehe Anmerkungen
  • 40 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt

Cashew-Creme (optional)

Anleitungen

  • Die Cashewkerne in einer Tasse oder einer Schale mit heißem Wasser übergießen und 30-50 Minuten einweichen lassen (das Wasser danach wegschütten).
  • Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und eine 20 cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Löffel vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  • Alle feuchten Zutaten in einem Mixer oder Zerkleinerer pürieren, bis die Mischung klumpenfrei ist.
  • Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder Schneebesen verrühren.
  • Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt. Den Kuchen abkühlen lassen.
  • Alle Zutaten für die Cashew-Creme in einem Mixer pürieren. Etwa die Hälfte der Creme auf dem Kuchen verteilen (du kannst die restliche Creme für ein weiteres Dessert aufbewahren). Genießen! Den Kuchen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht austrocknet.

Notizen

  • Reismehl: Du kannst stattdessen eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Oder benutze normales Weizenmehl oder Dinkelmehl, wenn du dich nicht glutenfrei ernährst.
  • Nussmus: Du kannst jedes beliebige Nussmus verwenden oder Sonnenblumenkernmus für eine nussfreie Variante.
Nutrition Facts
Veganer Kürbiskuchen
Amount Per Serving (1 Stück)
Calories 200 Calories from Fat 63
% Daily Value*
Fat 7g11%
Saturated Fat 0.7g4%
Carbohydrates 28.4g9%
Fiber 2.6g10%
Sugar 10.6g12%
Protein 4.4g9%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.