Gemüsecurry
Indisches Gemüsecurry mit Kokosmilch und Ananas. Dieses Curry Rezept ist gesund, vegan, glutenfrei und lecker. Passt wunderbar zu Reis, Kartoffeln und Brot.
Portionen 4
Kalorien 207kcal
Zutaten
- 250 g Ananas in Stücke geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine Zucchini
- 1/2 Paprika
- 1/2 große Zwiebel gewürfelt
- 2-3 Zehen Knoblauch klein geschnitten
- ca. 300 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose (normal oder light)
- 1 1/2 EL Currypulver (verwende weniger wenn du es nicht so würzig magst)
- 1-2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (oder mehr nach Geschmack)
- 1/4 TL Kurkumapulver (optional)
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
- 1/4 TL Chilipulver (optional)
- 1 TL Speisestärke (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochter Reis nach Wahl z.B. Jasminreis
- Frischer Koriander
Anleitungen
- Gemüse und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, alles mit etwas Öl oder Wasser in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze für 8-9 Minuten anbraten. Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minuten anbraten.
- Die abgespülten Kichererbsen ebenfalls dazugeben.
- Nun die Kokosmilch, die Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Bei Zugabe von 1 TL Stärke dickt das Curry etwas an und wird sämiger. Die Speisestärke vor Zugabe in etwas Wasser oder Kokosmilch auflösen.
- Das fertige Gemüsecurry mit gekochtem Reis, Kartoffeln oder Naan Brot servieren. Mit frischem Koriander garnieren und genießen!
Notizen
Nutrition Facts
Gemüsecurry
Amount per Serving
Calories
207
% Daily Value*
Fat
5.6
g
9
%
Saturated Fat
2.6
g
13
%
Carbohydrates
26.5
g
9
%
Fiber
9.6
g
38
%
Sugar
15
g
17
%
Protein
6.7
g
13
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.