Früchtebrot mit Schokolade

Ein leckeres Früchtebrot mit Schokoladenglasur. Das Rezept ist vegan, glutenfrei, paleo freundlich, ohne Ei, Milch und raffinierten Zucker

Gericht Dessert

Küche Deutschland

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 45

Gesamtzeit 1 15

Portionen

240 g Trockenfrüchte klein geschnitten, z.B.: Aprikosen, Datteln, Feigen, Rosinen
75 g Nüsse klein gehackt, z.B.: Cashewnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln
60 ml Rum oder Orangensaft mit ein paar Tropfen Rumaroma
1 TL Zimt
1 TL Piment
1 Daumen Ingwer frisch und kleingeschnitten

2 mittlere reife Bananen oder 200 g Apfelmus
120 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
80 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft (verwende weniger, wenn du mehr Trockenfrüchte verwendest)
3 TL Limettensaft oder Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt
28 g Kokosöl geschmolzen
3 Leinsamen-Eier (3 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)
3 Tropfen jeweils von ätherischem Orangenöl und Zitronenöl (optional, siehe Anmerkungen)

Trockenfrüchte, Ingwer, und Nüsse klein schneiden/hacken und über Nacht oder für mindestens 1-2 Stunden in Rum (oder Orangensaft mit Rumaroma) zusammen mit dem Zimt und Piment ziehen lassen.
Ofen auf 200 Grad C vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen (oder die Form einfetten). Die Maße meiner Form sind ca. 20 cm x 10 cm x 6 cm.
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Die feuchten Zutaten, zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber alles verrühren.
Nun die eingelegten Trockenfrüchte/Nüsse (samt der Flüssigkeit) hinzugeben und erneut alles mit einem Teigschaber verrühren. Den Teig in die Form füllen.
Im Ofen bei 200 Grad C für ca. 45 Minuten backen. Je nach Form und Ofen kann es länger dauern oder schneller gehen. Ich empfehle daher nach ca. 40 Minuten einen Stäbchentest zu machen. Das Stäbchen sollte noch leicht klebrig und nicht zu trocken aus der Mitte des Brotes herauskommen.
Alle Zutaten für die Schokoladenglasur in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und die Glasur über das Brot gießen, sobald es abgekühlt ist. Dann in Stücke schneiden und genießen. Bewahre das Früchtebrot kühl und luftdicht auf, damit es frisch bleibt.

Mehl: Ich habe meine eigene glutenfreie Mehlmischung gemacht, aus 160 g Reismehl, 75 g Tapiokamehl und 35 g Kichererbsenmehl. Selbstverständlich kannst du auch 270 g Weizenmehl oder Dinkelmehl benutzen.
Milch: Du kannst auch eine andere Pflanzenmilch verwenden, allerdings enthält Kokosmilch aus der Dose mehr Fett, daher empfehle ich bei der Verwendung von z.B. Mandelmilch oder Sojamilch 2-3 EL mehr Öl zu benutzen.
Schokoladenglasur: Ich verwende dieses Erdnussmehl. Du kannst jedes andere Erdnussmehl bei Amazon.de bestellen. Oder aber du lässt es ganz weg und nimmst stattdessen doppelt so viel Kakaopulver und weniger Wasser / Orangensaft (das Erdnussmehl dickt die Mischung an).
Ätherische Öle: Verwende ausschließlich ätherische Öle und keine Aromaöle die man z.B. in Duftlampen gibt.