Erdbeer-KokosTorte
Eine leckere, vegane und glutenfreie Torte, die nicht gebacken werden muss
Portionen 8
Zutaten
Boden
- 1/2 Tasse ganze Erdnüsse (80 g)
- 10-12 kleine Datteln (Deglet Nour) (80 g)
- 1/2 Tasse Haferflocken (glutenfrei) (45 g)
- 1/2 EL Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel (10 g)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Kokoscreme:
- 2/3 Tasse Cashewnüsse (100 g)
- 1/2 Tasse Kokosmilch (120 ml)
- 1 Tasse geraspeltes Kokosfleisch (100 g)
- 1/4 Tasse Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel (60 ml / 80 g)
- 1 Tasse Erdbeeren, halbiert (150 g)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Cashew Nüsse über Nacht oder für mindestens 3 Stunden einweichen. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch für 15 Minuten weich kochen
- Gib alle Zutaten für den Tortenboden in deine Küchenmaschine (Zerkleinerer) und mixe alles für etwa 10-20 Sekunden. Drücke den Boden gleichmäßig in eine Kuchenform (meine misst 11 x 22 cm) und stelle die Form ins Gefrierfach
- Vermische alle Zutaten (bis auf die Erdbeeren) für die Kokoscreme in einem High-Speed-Mixer auf hoher Geschwindigkeit für etwa eine Minute, bis die Masse ganz glatt und cremig ist. Verteile 1/3 der Creme auf dem Tortenboden und stelle die Form für mind. 30 Minuten ins Gefrierfach
- Stelle 1/3 der Kokoscreme beiseite (du wirst sie für die oberste Schicht brauchen) und vermische die restlichen 1/3 der Kokoscreme mit den Erdbeeren in deinem Mixer. Verteile die Erdbeercreme auf der ersten Kokosschicht und gib optional noch ein paar Erdbeerstückchen oben drauf. Stelle die Form erneut für mind. 30 Minuten ins Gefrierfach
- Zum Schluss verteilst du die verbleibende Kokoscreme auf der Erdbeerschicht und dekorierst die Torte mit Erdbeer-Hälften. Stelle die Torte für mind. 3 Stunden ins Gefrierfach
- Die Stückchen vor dem Genießen auftauen (ca. 15 Minuten), dann schmeckt es am besten
Notizen
