No-Bake Cheesecake (Sommerkuchen)
Dieser vegane No-Bake Cheesecake ist eine Kombination aus einem fruchtigen Obstkuchen, einer Kiwi Torte und einem Avocado-Kuchen. Mit einer zartschmelzenden Textur ist der Käsekuchen überraschenderweise 100 % pflanzlich und glutenfrei. Der gesunde Kuchenboden und die cremige Füllung auf Basis von Avocado und Cashewkernen sorgen für einen fruchtigen Sommerkuchen, mit dem du Freunde und Familie beeindrucken wirst!
Portionen 12
Kalorien 233kcal
Zutaten
Kuchenboden
- 80 g Erdnüsse oder Nüsse/Kerne nach Wahl
- 80 g Datteln (siehe Anmerkungen)
- 25 g Kokosraspeln oder mehr Nüsse/Kerne nach Wahl
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Avocado-Creme-Schicht
- 300 g Avocado (siehe Anmerkungen)
- 28 g Kokosöl
- 60-80 g Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
- Saft von 1/2 - 1 Limette
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Cashew-Creme-Schicht
- 100 g Cashews
- 100 g Kokosjoghurt oder Sojajoghurt
- 60 g Kokosmilch aus der Dose
- 60-80 g Ahornsirup (oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Frucht-Topping
- 2 Kiwis in Scheiben geschnitten
- 1/4 Granatapfel (optional)
Anleitungen
- Die Cashewkerne über Nacht oder für mindestens 3 Stunden einweichen. Wenn du es eilig hast, kannst du sie auch 15 Minuten lang weich kochen.
- Alle Zutaten für den Kuchenboden in einen Zerkleinerer geben und etwa 10-20 Sekunden lang mixen. Den Teig gleichmäßig in eine 20 cm-Springform drücken und die Form beiseitestellen.
- Die Zutaten für die Avocado-Schicht in einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit für etwa eine Minute pürieren, bis die Masse ganz glatt und cremig ist. Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen, glattstreichen und die Form für mind. 30 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Alle Zutaten für die Cashew-Schicht in einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit für etwa 1-2 Minuten pürieren, bis die Masse ganz glatt und cremig ist.Es kann etwas dauern, bis die Cashewcreme ganz glatt ist. Lege daher Pausen ein und streiche die Seiten des Mix-Behälters mit einem Spatel ab.
- Die Creme auf die Avocado-Schicht gießen, glattstreichen und den Kuchen mit den Früchten dekorieren. Die Form anschließend für mind. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Den Kuchen vor dem Genießen antauen lassen (ca. 30 Minuten), dann schmeckt er am besten.
Notizen
- Datteln: Ich habe Deglet Nour-Datteln verwendet. Du kannst jedoch das gleiche Gewicht an Medjool-Datteln nehmen (du brauchst vielleicht sogar weniger, da Medjool-Datteln von Natur aus klebriger sind).
- Avocado: Du brauchst 300 g Avocado-Fruchtfleisch, d. h. je nach Größe der Avocado brauchst du 1-2.
- Das Rezept ergibt einen 20 cm großen Kuchen, den ich in 12 Stücke geschnitten habe. Die Nährwertangaben gelten für ein Stück.
- Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Kühlzeit.
Nutrition Facts
No-Bake Cheesecake (Sommerkuchen)
Serving Size
1 Stück
Amount per Serving
Calories
233
% Daily Value*
Fat
15.3
g
24
%
Saturated Fat
5.6
g
28
%
Carbohydrates
18.5
g
6
%
Fiber
4.1
g
16
%
Sugar
14.6
g
16
%
Protein
4.3
g
9
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.