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Ananaskuchen mit zuckerfreier Glasur
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Ananaskuchen

Dieser Ananaskuchen mit Kokos ist saftig, süß und tropisch und besteht aus einer Kombination von frischer Ananas und Kokosraspeln - ein sommerlicher Genuss! Im Gegensatz zu vielen anderen Rührkuchen Rezepten ist diese Variante frei von raffiniertem Zucker, ölfrei, ohne Ei, glutenfrei und natürlich vegan!
Gericht Brot, Dessert
Land & Region Amerika
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 10 Stücke
Kalorien 240kcal

Zutaten

Trockene Zutaten

Feuchte Zutaten

Glasur

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    1/2 kleine/mittlere Ananas (geschält) in grobe Stücke schneiden und in einem Mixer zu Püree pürieren. Du benötigst 350 g Ananaspüree für dieses Rezept. Beiseitestellen.
  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 23-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen.
    Ich habe eine 20-cm große Form genommen, hatte dann aber Teig übrig, woraus ich Muffins gemacht habe.
  • Alle trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern.
  • Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und erneut pulsieren, bis alles vermischt ist.
  • Die Mischung in die Form füllen und im Ofen ca. 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher (eingeführt in die Mitte des Brotes) sauber herauskommt.
  • Das Brot abkühlen lassen, dann die Zutaten für die Glasur in einer Schale mit einem Schneebesen verrühren. Den Guss über das Brot streichen und genießen!

Notizen

  • Mehl: Du kannst auch normales Mehl anstelle von Reismehl nehmen, wenn das Rezept nicht glutenfrei sein muss.
  • Speisestärke: Kartoffelstärke sollte auch funktionieren.
  • Kokosraspeln (ungesüßt): Stattdessen kannst du 75 g gemahlene, blanchierte Mandeln verwenden. Andere gemahlene Nüsse sind auch geeignet.
  • Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel ist ebenfalls in Ordnung.
Nutrition Facts
Ananaskuchen
Serving Size
 
1 Stück
Amount per Serving
Calories
240
% Daily Value*
Fat
 
8
g
12
%
Saturated Fat
 
5.6
g
28
%
Carbohydrates
 
38
g
13
%
Fiber
 
3.2
g
13
%
Sugar
 
9.6
g
11
%
Protein
 
4
g
8
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.