Quinoa Brot (glutenfreies Rezept)
Dieses Quinoa-Brot-Rezept ist ganz einfach zuzubereiten, ohne Hefe, Öl, Zucker oder Gluten. Ein vollwertiges, nährstoffreiches glutenfreies Brot, das sich perfekt zum Toasten eignet!
Servings 12 Scheiben
Calories 125kcal
Zutaten
- 170 g trockene Quinoa (eingeweicht, abgespült und abgetropft)
- 180 g glutenfreies Mehl (siehe Anmerkungen)
- 30 g Flohsamenschalenpulver
- 1 TL Salz
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 240 ml warmes Wasser
- 15 ml Apfelessig
- 50 g Samen (z. B. 20 g Leinsamen, 20 g Sonnenblumenkerne, 10 g Chiasamen)
Anleitungen
- Schau dir gerne das Video für eine visuelle Anleitung an.Zuerst die trockene Quinoa in einer Schüssel mit reichlich Wasser 2–3 Stunden einweichen (über Nacht ist noch besser). Anschließend gut abspülen und abtropfen lassen.
- Dann den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. In der Zwischenzeit die Quinoa zusammen mit warmem Wasser (ca. 38–43 °C) in einem Hochleistungsmixer glatt pürieren.
- In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten (glutenfreies Mehl, Flohsamenschalenpulver, Salz, Backpulver und Natron) miteinander vermischen.
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben, den Apfelessig hinzufügen und alles gut verrühren. Durch die Flohsamenschalen dickt der Teig schnell an.
- Die Samen hinzufügen und unterrühren. Den Brotteig anschließend mit leicht angefeuchteten Händen zu einem rustikalen Laib (oder in deiner gewünschten Form) auf dem Backblech formen. Optional noch etwas mehr Samen darüber streuen.
- Das Quinoa-Brot etwa 50 Minuten backen, bis die Kruste fest ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Zum Schluss den Laib vollständig auf einem Gitterrost auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Guten Appetit!
Notizen
- Glutenfreies Mehl: Ich habe folgende Mischung verwendet: 70 g Buchweizenmehl, 75 g Kichererbsenmehl, 35 g Tapiokastärke. Auch eine gekaufte glutenfreie Mehlmischung sollte gut funktionieren.
- Kann ich die Flohsamenschalen weglassen? Nicht wirklich. Sie sind ein wichtiges Bindemittel und beeinflussen die Textur des Brotes. Gemahlene Chiasamen können theoretisch ebenfalls als Bindemittel dienen, sind aber schwächer, daher bräuchtest du etwa die doppelte Menge und das Brot wird dichter/schwerer.
- Warum ist mein Quinoa-Brot blau/lila geworden? Einige Flohsamensorten verfärben sich in Kombination mit Natron. Das Brot ist trotzdem unbedenklich zu essen. Um die Verfärbung zu vermeiden, probiere beim nächsten Mal eine andere Marke (ich verwende gerne das Flohsamenschalenpulver aus dem DM).
- Laib formen: Das Brot geht nicht sehr stark auf, also die gewünschte Form vor dem Backen formen.
- Form anpassen: Du kannst einen Laib, ein Baguette oder mehrere Brötchen machen. Passe die Backzeit entsprechend an.
- Rezept verdoppeln: Ich empfehle, zwei separate Brote zu backen, statt ein großes.
Nutrition Facts
Quinoa Brot (glutenfreies Rezept)
Serving Size
1 Scheibe
Amount per Serving
Calories
125
% Daily Value*
Fat
3
g
5
%
Saturated Fat
0.2
g
1
%
Sodium
241
mg
10
%
Potassium
131
mg
4
%
Carbohydrates
23
g
8
%
Fiber
6
g
24
%
Sugar
0.5
g
1
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
4
IU
0
%
Vitamin C
0.1
mg
0
%
Calcium
56
mg
6
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.