Karotten Muffins (vegan, glutenfrei, ohne Zucker)
Genieße Karotten-Muffins ohne raffinierten Zucker, die saftig, weich, gesund und geschmackvoll sind. Die Möhren-Muffins sind zudem ölfrei, glutenfrei und vegan (schmecken aber nicht danach!). Ideal zum Frühstück, als Dessert oder Snack zum Mitnehmen!
Portionen 9 Muffins
Kalorien 170kcal
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 140 g glutenfreies Mehl (oder Weizen-/Dinkelmehl - siehe Anmerkungen)
- 84 g gemahlene Mandeln (siehe Anmerkungen)
- 70 g Kokosblütenzucker (oder Zucker nach Wahl)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/4 gehäufter TL Natron
- 3/4 TL Zimt gemahlen
- 1/4 TL Ingwer gemahlen
- 1/8 TL Muskat gemahlen
- 1/8 TL Salz
Feuchte Zutaten:
- 140 g Karotten fein gerieben
- 150 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
- 2 TL Zitronensaft oder Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zuerst die Karotten mit einer Küchenreibe fein raspeln und beiseitestellen. In der Zwischenzeit ein Muffinblech (oder eine Silikonform) mit 9 Papierförmchen normaler Größe auslegen und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Als Nächstes alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Dann die feuchten Zutaten (Kokosmilch, Zitronensaft und Vanille) dazugeben und mit einem Teigschaber verrühren.
- Die geriebenen Karotten untermischen und darauf achten, dass sie gut in der Mischung verteilt sind.
- Den Teig in die Muffinförmchen füllen und die Muffins 23 bis 25 Minuten lang backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Muffins sauber herauskommt (bzw. mit ein paar Krümeln, aber nicht nass).
- Die Muffins anschließend mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Muffinform genommen und auf einem Gitterrost vollständig abgekühlt werden.
- Optional kannst du die Muffins mit einer Glasur überziehen, z. B. mit einer einfachen Zuckerglasur, Cashewcreme oder einer veganen Frischkäse-Frosting. Ich habe sie auch mit selbstgemachten Marzipan-Karotten verziert. Genießen!
Notizen
- Mehl: Ich habe meine eigene glutenfreie Mehlmischung bestehend aus 80 g Reismehl und 60 g Kartoffelstärke verwendet. Glutenfreie Allzweck-Mehlmischungen (z.B. von Schär) funktionieren ebenfalls. Alternativ kannst du auch Weizenmehl, Weizenvollkornmehl oder Dinkelmehl verwenden.
- Milch: Ich habe Kokosmilch aus der Dose benutzt (etwa 20 % Fettgehalt). Wenn du eine andere Pflanzenmilch benutzt, ersetze 30-40 ml davon durch Pflanzenöl, um die Muffins saftiger zu machen.
- Mandeln: Anstelle von gemahlenen Mandeln kannst du auch gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse nehmen.
- Glasur: Ich habe eine zuckerfreie Glasur hergestellt aus gleichen Teilen Erythrit-Pulver und veganem Milchpulver (z. B. Kokos, Soja, Reis), sowie etwas Pflanzenmilch zum Verdünnen.
Nutrition Facts
Karotten Muffins (vegan, glutenfrei, ohne Zucker)
Serving Size
1 Muffin
Amount per Serving
Calories
170
% Daily Value*
Fat
7
g
11
%
Saturated Fat
2
g
10
%
Sodium
168
mg
7
%
Potassium
170
mg
5
%
Carbohydrates
23
g
8
%
Fiber
4
g
16
%
Sugar
9
g
10
%
Protein
3
g
6
%
Vitamin A
139
IU
3
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Calcium
88
mg
9
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.