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cremige vegane Pilzsuppe in Schale mit Schöpfkelle
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Vegane Pilzsuppe

Diese vegane Pilzsuppe ist reichhaltig, cremig, wärmend und voller Geschmack! Die Chamignoncremesuppe kann zudem in weniger als 30 Minuten in nur einem Topf zubereitet werden.
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Amerika
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 2
Kalorien 298kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

  • 1 1/2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 große Knoblauchzehen fein gehackt
  • 450 g frische Champignons in Scheiben geschnitten
  • 2 Esslöffel frischer Estragon oder Rosmarin, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Thymian gehackt
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 80 ml Weißwein optional (siehe Anmerkungen)
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 180 ml vegane Creme/ Sahne
  • 3-4 Esslöffel Speisestärke oder Pfeilwurzelmehl
  • 6 Esslöffel Wasser
  • Frischer Zitronensaft zum Servieren
  • Frische gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Das Öl bei mittlerer Hitze in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Etwa 3 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
  • Dann den Knoblauch und die Pilze hinzufügen und einige Minuten weiterbraten, bis die Pilze gebräunt sind.
  • Estragon (oder Rosmarin), Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Außerdem den Weißwein und die Gemüsebrühe einrühren und zum Kochen bringen.
  • Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 7-10 Minuten köcheln lassen, dann die vegane Creme/ Sahne dazugeben.
  • Die Speisestärke und das Wasser in einer kleinen Schüssel zu einem Brei verrühren und in den Topf geben. Umrühren und noch ein paar Minuten köcheln lassen, damit die Suppe eindickt.
  • Die Suppe in Schüsseln mit etwas frischem Zitronensaft servieren und mit Petersilie garnieren. Guten Appetit!

Notizen

  • Wein: Du kannst stattdessen auch mehr Gemüsebrühe verwenden.
  • Vegane Creme/ Sahne: Du könntest Cashewcreme, Sojacreme, Hafercreme oder Kokosmilch aus der Dose verwenden.
Nutrition Facts
Vegane Pilzsuppe
Amount per Serving
Calories
298
% Daily Value*
Fat
 
10
g
15
%
Saturated Fat
 
2
g
10
%
Sodium
 
1256
mg
52
%
Potassium
 
1088
mg
31
%
Carbohydrates
 
41
g
14
%
Fiber
 
4
g
16
%
Sugar
 
20
g
22
%
Protein
 
9
g
18
%
Vitamin A
 
891
IU
18
%
Vitamin C
 
16
mg
19
%
Calcium
 
72
mg
7
%
Iron
 
3
mg
17
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.