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Eiweißbrot mit Kürbiskernen auf Holzbrett
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Eiweißbrot Rezept

Gesundes Eiweißbrot aus 100 % vollwertigen Zutaten wie Linsen - ganz ohne Hefe, Eier, Weizenmehl und Öl. Das Ergebnis ist ein pflanzliches, glutenfreies Brot mit hohem Proteingehalt, das satte 12 g Eiweiß pro Scheibe enthält!
Gericht Brot
Land & Region Deutschland
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 11 Scheiben
Kalorien 213kcal

Zutaten

  • 300 g trockene Linsen (siehe Anmerkungen), mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen
  • 320 ml Wasser
  • 100 g Kichererbsenmehl (siehe Anmerkungen)
  • 90 g Hafermehl (glutenfrei, falls nötig)
  • 26 g Flohsamenschalenpulver
  • 60 g Kerne nach Wahl + mehr für obendrauf (siehe Anmerkungen)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Natron
  • 1 1/2 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Die Linsen in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen, dann das Wasser abgießen.
  • Den Backofen auf 205 °C vorheizen (Ober-Unterhitze) und eine große Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Die eingeweichten Linsen mit 320 ml frischem Wasser in einem Mixer pürieren (ca. 1 Minute), ggf. mit einem Stößel nachhelfen.
  • Die pürierten Linsen und alle übrigen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Spatel gut vermischen.
  • Den Teig in die Kastenform füllen, zusätzlich einige Kürbiskerne darauf verteilen und das Brot 45 Minuten lang backen. Abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und genießen!

Notizen

  • Linsen: Ich verwende meist grüne oder braune Linsen. Eine Leserin berichtete, dass das Brot auch mit roten Linsen hervorragend wird.
  • Kichererbsenmehl: Ich habe das Brot einmal mit Reismehl gebacken, und das Ergebnis war auch gut. Du kannst wahrscheinlich auch Quinoamehl, Buchweizenmehl oder Hirsemehl verwenden.
  • Kerne: Ich habe eine Kombination aus Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen verwendet. Du kannst auch Hanfsamen oder Nüsse deiner Wahl verwenden. Ich habe das Brot zusätzlich mit etwa 2 Esslöffeln Kürbiskernen bestreut. Du kannst natürlich auch Chiasamen oder Leinsamen dazugeben.
  • Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Einweichzeit.
Nutrition Facts
Eiweißbrot Rezept
Serving Size
 
1 Scheibe
Amount per Serving
Calories
213
% Daily Value*
Fat
 
5
g
8
%
Saturated Fat
 
0.8
g
4
%
Sodium
 
340
mg
14
%
Potassium
 
440
mg
13
%
Carbohydrates
 
24
g
8
%
Fiber
 
7
g
28
%
Sugar
 
1.7
g
2
%
Protein
 
12
g
24
%
Vitamin A
 
16
IU
0
%
Vitamin C
 
1.8
mg
2
%
Calcium
 
31
mg
3
%
Iron
 
3.6
mg
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.