Eiweißbrot Rezept
Gesundes Eiweißbrot aus 100 % vollwertigen Zutaten wie Linsen - ganz ohne Hefe, Eier, Weizenmehl und Öl. Das Ergebnis ist ein pflanzliches, glutenfreies Brot mit hohem Proteingehalt, das satte 12 g Eiweiß pro Scheibe enthält!
Portionen 11 Scheiben
Kalorien 213kcal
Zutaten
- 300 g trockene Linsen (siehe Anmerkungen), mindestens 2 Stunden oder über Nacht einweichen
- 320 ml Wasser
- 100 g Kichererbsenmehl (siehe Anmerkungen)
- 90 g Hafermehl (glutenfrei, falls nötig)
- 26 g Flohsamenschalenpulver
- 60 g Kerne nach Wahl + mehr für obendrauf (siehe Anmerkungen)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Natron
- 1 1/2 Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Die Linsen in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen, dann das Wasser abgießen.
- Den Backofen auf 205 °C vorheizen (Ober-Unterhitze) und eine große Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Die eingeweichten Linsen mit 320 ml frischem Wasser in einem Mixer pürieren (ca. 1 Minute), ggf. mit einem Stößel nachhelfen.
- Die pürierten Linsen und alle übrigen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Spatel gut vermischen.
- Den Teig in die Kastenform füllen, zusätzlich einige Kürbiskerne darauf verteilen und das Brot 45 Minuten lang backen. Abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und genießen!
Notizen
- Linsen: Ich verwende meist grüne oder braune Linsen. Eine Leserin berichtete, dass das Brot auch mit roten Linsen hervorragend wird.
- Kichererbsenmehl: Ich habe das Brot einmal mit Reismehl gebacken, und das Ergebnis war auch gut. Du kannst wahrscheinlich auch Quinoamehl, Buchweizenmehl oder Hirsemehl verwenden.
- Kerne: Ich habe eine Kombination aus Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen verwendet. Du kannst auch Hanfsamen oder Nüsse deiner Wahl verwenden. Ich habe das Brot zusätzlich mit etwa 2 Esslöffeln Kürbiskernen bestreut. Du kannst natürlich auch Chiasamen oder Leinsamen dazugeben.
- Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Einweichzeit.
Nutrition Facts
Eiweißbrot Rezept
Serving Size
1 Scheibe
Amount per Serving
Calories
213
% Daily Value*
Fat
5
g
8
%
Saturated Fat
0.8
g
4
%
Sodium
340
mg
14
%
Potassium
440
mg
13
%
Carbohydrates
24
g
8
%
Fiber
7
g
28
%
Sugar
1.7
g
2
%
Protein
12
g
24
%
Vitamin A
16
IU
0
%
Vitamin C
1.8
mg
2
%
Calcium
31
mg
3
%
Iron
3.6
mg
20
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.