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Zitronendressing wird über Quinoa Salat gegossen
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Quinoa-Salat

Dieser gesunde Quinoa-Salat ist vollgepackt mit Proteinen, gemischtem Gemüse und einer frischen Zitronen-Vinaigrette. Perfekt als ein sommerliches Hauptgericht oder eine Beilage für Grillpartys, Picknicks und Mahlzeiten unter der Woche!
Gericht Salat
Land & Region mediterrane Küche
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Arbeitszeit 25 Minuten
Portionen 2
Kalorien 312kcal

Zutaten

  • 90 g getrocknete Quinoa abgespült
  • 240 ml Wasser
  • 1/2 Esslöffel Gemüsebrühepulver oder ein Miniwürfel
  • 140 g Gurke gewürfelt
  • 90 g rote Zwiebel gehackt
  • 100 g Paprika (ich habe grüne verwendet), gehackt
  • 150 g Tomaten gewürfelt
  • 130 g Zucchini gewürfelt (siehe Anmerkungen)
  • 130 g Kichererbsen aus der Dose abgetropft und abgespült
  • Zitronen-Vinaigrette

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Die abgespülte Quinoa in einen Topf geben, mit 240 ml Wasser bedecken und 1/2 Esslöffel Bouillonpulver (oder einen Mini-Bouillonwürfel) hinzugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Quinoa so lange köcheln lassen, bis sie das gesamte Wasser aufgenommen hat (etwa 15 Minuten), dann abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit alle Gemüsesorten in gleich große Stücke schneiden.
  • Die abgekühlte Quinoa, das gehackte Gemüse und die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel geben.
  • Mit einer Zitronenvinaigrette (oder einem Dressing nach Wahl) beträufeln, umrühren, servieren und genießen!

Notizen

  • Im Blogbeitrag findest du Zutaten-Alternativen, FAQs und viele Tipps.
Nutrition Facts
Quinoa-Salat
Amount per Serving
Calories
312
% Daily Value*
Fat
 
5
g
8
%
Saturated Fat
 
1
g
5
%
Sodium
 
596
mg
25
%
Potassium
 
1125
mg
32
%
Carbohydrates
 
55
g
18
%
Fiber
 
11
g
44
%
Sugar
 
9
g
10
%
Protein
 
14
g
28
%
Vitamin A
 
1286
IU
26
%
Vitamin C
 
37
mg
45
%
Calcium
 
114
mg
11
%
Iron
 
4
mg
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.