Kürbis-Curry-Rezept
Dieses aromatische, von der indischen Küche inspirierte Kürbis-Curry ist super cremig (mit frischem Kürbis oder Kürbispüree aus der Dose) und enthält jede Menge Gemüse für ein gesundes, wohltuendes und sättigendes Gemüse-Curry! Dieses Rezept ist vegan, glutenfrei und kann auf dem Herd oder im Schnellkochtopf zubereitet werden!
Portionen 4
Kalorien 200kcal
Zutaten
- 1/2 EL Öl
- 110 g Zwiebel gewürfelt
- 150 g Karotte gewürfelt
- 80 g Paprika gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 5 cm frischer Ingwer gehackt
- 1/2 EL Currypulver
- 3/4 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 TL Salz oder weniger/mehr nach Geschmack
- 1/2 TL Räucherpaprika
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer oder weniger/mehr nach Belieben
- 125 g Passata oder Tomatensauce
- 500 g Kürbispüree (siehe Anmerkungen)
- 120-240 ml Gemüsebrühe (siehe Anmerkungen)
- 180 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)
- 6-8 Blätter frischer Grünkohl gehackt
- Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie, Koriander)
- Limettensaft oder Zitronensaft zum Beträufeln
- Gekochter Reis zum Servieren
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Paprika etwa 4-5 Minuten lang anbraten.
- Knoblauch und frischen Ingwer unterrühren und eine weitere 1 Minute anbraten.
- Alle Gewürze, Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Die Mischung zum Köcheln bringen. Auf kleiner Flamme etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Optional: Du kannst jetzt auch gekochte Kichererbsen für zusätzliches Eiweiß hinzufügen.
- Zum Schluss den Grünkohl dazugeben und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
- Abschmecken und die Gewürze anpassen. Je nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer und/oder rote Chiliflocken (wenn du es scharf magst), etc. hinzufügen.
- Mit Reis oder Naan-Brot servieren. Warm genießen!
Notizen
- Kürbispüree: Verwende gekauftes oder selbst gemachtes. Für selbstgemachtes Kürbispüree den Kürbis vierteln, die Kerne aushöhlen und die Schale entfernen. Dann mit etwas Öl einreiben und bei 205C 40-60 Minuten lang backen, oder bis er weich ist. Wenn du ein stückiges Kürbiscurry zubereiten möchtest, schneide den Kürbis vor dem Backen in Spalten und dann in 3-cm große Stücke (und verkürze die Backzeit auf etwa 30 Minuten). Nach dem Garen den Kürbis in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis er cremig ist (für eine stückige Variante einige Stücke beiseitelegen).
- Gemüsebrühe: Je nach Kürbispüree-Dicke musst du weniger Gemüsebrühe hinzufügen (wenn das Püree flüssig ist). Meines war ziemlich fest, also habe ich 240 ml hinzugefügt (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos + Video im Blogbeitrag).
- Kokosmilch aus der Dose: Für ein cremigeres, reichhaltigeres Curry kannst du mehr Kokosmilch hinzufügen und die Gemüsebrühe entsprechend reduzieren. Verwende eine Pflanzencreme/Sahne (wie Hafercreme oder Sojacreme), wenn du den Kokosnussgeschmack nicht magst.
Nutrition Facts
Kürbis-Curry-Rezept
Amount per Serving
Calories
200
% Daily Value*
Fat
12
g
18
%
Saturated Fat
8
g
40
%
Carbohydrates
24
g
8
%
Fiber
7
g
28
%
Sugar
10
g
11
%
Protein
4
g
8
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.