Go Back
+ servings
Mujaddara in Schale mit Joghurt und karamellisierten Zwiebeln
Drucken

Mujaddara Rezept

Dieses orientalische Mujaddara Rezept kombiniert gekochte Linsen und Reis mit einfachen Gewürzen und wird mit reichlich karamellisierten Zwiebeln verfeinert! Das Ergebnis ist eine herzhafte Beilage oder Hauptspeise voller Geschmack, die vegan und glutenfrei ist!
Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen
Küche Libanon, Mittlerer Osten
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 6
Kalorien 360kcal

Zutaten

  • 500 g Zwiebeln (ohne Schale) in Scheiben geschnitten
  • 300 g grüne oder braune Linsen
  • 180 g brauner Reis oder weißer Reis (siehe Anmerkungen)
  • 1200-1300 ml Wasser aufgeteilt (siehe Anleitungen)
  • 1 EL Gemüsebrühepulver
  • 1 1/2 TL Salz aufgeteilt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Lorbeerblätter
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Bei Verwendung von braunem Reis: Ich empfehle den Reis vor der Zubereitung 20 Minuten lang einzuweichen zu lassen und dann das Wasser abzugießen. Bitte die Rezept-Anmerkungen unten lesen, wenn du weißen Reis verwenden möchtest.
  • Den eingeweichten braunen Reis und 600 ml Wasser in einen großen Topf füllen und zum Kochen bringen. Das Gemüsebrühepulver, 1 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer und 2 Lorbeerblätter hinzufügen. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit kannst du die Linsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen und dann das Wasser abgießen. Ich empfehle diesen Schritt, weil die Linsen dadurch gleichmäßiger und ein wenig schneller garen.
  • Während der Reis kocht, die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Ich habe 2 gelbe und 3 rote Zwiebeln verwendet, aber du kannst auch nur gelbe oder rote Zwiebeln verwenden.
  • Nach 20 Minuten Kochzeit des braunen Reises die abgeschütteten Linsen zusammen mit 700 ml Wasser in den Topf geben, umrühren und den Topf mit einem Deckel verschließen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und den Timer auf 25 Minuten einstellen.
  • In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen. Umrühren, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Zwiebeln etwa 10 Minuten braten, dann den Deckel von der Pfanne abnehmen und gründlich umrühren. Kreuzkümmel und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und die Zwiebeln ohne Deckel etwa 5-10 Minuten weiterbraten. Für ein knusprigeres Ergebnis kann die Hitze erhöht werden.
  • Wenn die Kochzeit für die Linsen abgelaufen ist, prüfen, ob Reis und Linsen weich sind. Wenn nicht, noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und den Topf zugedeckt für ein paar Minuten beiseite stellen.
  • Die Lorbeerblätter entfernen, dann etwa 2/3 der karamellisierten Zwiebeln zum Linsen-Reis-Topf geben und das restliche 1/3 zum Garnieren aufheben. In Schüsseln servieren, mit pflanzlichem Joghurt, karamellisierten Zwiebeln und frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander garnieren. Guten Appetit!

Notizen

  • Methode für die Verwendung von weißem Reis: Linsen und Reis in getrennten Schüsseln etwa 20 Minuten lang einweichen, dann das Wasser abgießen und die Linsen mit 700 ml frischem Wasser, dem Gemüsebrühepulver, 1/2 Teelöffel Salz, schwarzem Pfeffer und 2 Lorbeerblättern in einen großen Topf geben. Zugedeckt etwa 7-10 Minuten köcheln lassen. Dann den weißen Reis zusammen mit 480 ml Wasser hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 18-20 Minuten kochen, bis sowohl der Reis als auch die Linsen gar sind. Sollte nach dem Kochen von Reis und Linsen noch Wasser übrig sein, dieses einfach abgießen.
  • Linsen: Verwende braune oder grüne Linsen. Die Kochzeit beträgt (wenn sie vorher eingeweicht wurden) etwa 25 Minuten. Bitte verwende keine gelben oder roten Linsen, da sie sonst matschig werden.
  • Reis: Die Kochzeit hängt stark von der Reissorte ab. Normaler brauner Reis braucht etwa 45 Minuten (das stand auch auf der Verpackung der von mir verwendeten Reissorte), weißer Reis braucht etwa 20 Minuten und weißer Basmati-Reis etwa 15 Minuten. Ich empfehle, auf der Verpackung nachzusehen und die Zeit entsprechend anzupassen. Auch die Wassermenge unterscheidet sich. 180 g brauner Reis benötigt etwa 100 ml mehr Wasser als weißer Reis.
  • In der Gesamtzeit ist die Einweichzeit nicht enthalten.
Nutrition Facts
Mujaddara Rezept
Amount per Serving
Calories
360
% Daily Value*
Fat
 
1.3
g
2
%
Carbohydrates
 
60
g
20
%
Fiber
 
17.3
g
69
%
Sugar
 
4
g
4
%
Protein
 
6.7
g
13
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.