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Mohnschnecken mit Zuckerguss in Schale
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Mohnschnecken (vegan)

Diese köstlichen Mohnschnecken bestehen aus einem Hefeteig und sind mit einer saftigen und leckeren Mohnfüllung mit Rosinen gefüllt. Sie können glutenfrei oder mit normalem Mehl zubereitet werden und enthalten weder Milchprodukte, noch Eier - somit sind sie zu 100% vegan! Das Rezept dieser Hefeschnecken ist einfach und eignet sich perfekt als Dessert oder Frühstück.
Gericht Dessert, Frühstück
Küche Deutschland, Polen, Tschechien
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 12
Kalorien 189kcal

Zutaten

Glutenfreier Teig

  • 240 g Pflanzenmilch lauwarm
  • 40 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
  • 1/4 Würfel Hefe oder 1 TL Trockenhefe
  • 160 g Vollkornreismehl (siehe Anmerkungen für Weizenmehl-Version)
  • 75 g Buchweizenmehl
  • 25 g Tapiokastärke
  • 25 g gemahlene Flohsamenschalen
  • 40 g vegane Margarine weich
  • 10 g Apfelessig
  • 1 Prise Salz

Mohnfüllung

  • 130 g Mohn
  • 120 g Pflanzenmilch + mehr falls benötigt
  • 60 g Puderzucker oder Erythrit gemahlen
  • 60 g Rosinen

Anleitungen

Teig

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    In einem kleinen Topf die Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch (ca. 35-40° C) auflösen. Die Hefemischung ein paar Minuten stehen lassen.
  • Nun die Mehle + Stärke in eine Schüssel geben, das Flohsamenschalenpulver, den Zucker und das Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
  • Die vegane Margarine, den Apfelessig und die Hefemischung hinzugeben, kurz umrühren und dann den Teig ein paar Minuten mit den Händen oder in einer Küchenmaschine kneten. Wenn der Teig etwas zu trocken ist, einfach ein wenig mehr Milch dazugeben.
  • Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung

  • Den Mohn in einer elektrischen Gewürzmühle oder in einem Mixer zerkleinern, dann alle Zutaten in einen Topf oder in eine Pfanne geben, erhitzen und eine Minute köcheln lassen. Beiseite stellen.

Herstellung

  • Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Backform mit veganer Margarine oder Öl einfetten.
  • Den Teig auf ein bemehltes Stück Backpapier oder eine Silikonmatte legen. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
  • Die Mohnfüllung auf den Teig streichen, die oberen 5-8 cm jedoch aussparen.
  • Den Teig mit den Fingern aufrollen. Da der Teig glutenfrei und eifrei, und somit etwas spröde ist, sollte er vorsichtig aufgerollt werden.
  • Die Teigrolle in 12 gleichgroße Stücke aufteilen und die Stücke in die Form geben. Anschließend ca. 25 Minuten lang im Ofen backen (die Backzeit kann je nach Ofen variieren).

Zuckerguss (optional)

  • Für einen Zuckerguss, einfach 70 g Puderzucker (oder gemahlenes Erythrit) mit ein paar Teelöffeln pflanzlicher Milch und ein paar Tropfen Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis es die richtige Konsistenz hat.
  • Die Mohnschnecken etwas abkühlen lassen, dann den Zuckerguss darauf verteilen und genießen!

Notizen

Weizenmehl Version
  • 120 g lauwarme Pflanzenmilch + etwas mehr, falls benötigt
  • 40 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
  • 1/4 Würfel Hefe 10 g oder 1 TL Trockenhefe
  • 250 g Weizenmehl
  • 30 g vegane Margarine, weich
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 Prise Salz
 
  • Wenn du dich nicht glutenfrei ernährst, dann kannst du das Rezept mit Weizenmehl verwenden. Die Anleitungen sind fast gleich, allerdings musst du den Teig ca. 8 Minuten lang kneten.
  • Die Mohnschnecken schmecken am besten warm aus dem Ofen, wenn sie noch schön weich sind. Du kannst die restlichen Mohnschnecken im Kühlschrank aufbewahren, sie trocknen jedoch nach einer Weile etwas aus. Deshalb solltest du sie für einige Minuten erneut im Ofen aufbacken (am besten vorher mit etwas Wasser benetzen), wenn du sie am nächsten Tag essen möchtest.
  • Das Flohsamenschalenpulver bei der glutenfreien Version bitte nicht weglassen. Es ist sehr nützlich in glutenfreien Hefeteigen. Flohsamenschalen sind fasrig und nehmen viel Flüssigkeit auf. Xanthan könnte als Alternative funktionieren.
  • Ich hatte das beste glutenfreie Ergebnis mit der in diesem Rezept angegebenen Mehlmischung. Wenn du eine andere Mehlmischung verwendest, wird das Ergebnis anders sein, da andere glutenfreie Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Mit einer anderen Mehlmischung (z.B. der von Schär) kannst du wahrscheinlich ein ähnlich gutes Ergebnis erzielen, aber da ich es selbst nicht ausprobiert habe, kann ich nicht sagen, wie sehr das Ergebnis von meiner Mehlmischung abweicht.
Nutrition Facts
Mohnschnecken (vegan)
Serving Size
 
1 Mohnschnecke
Amount per Serving
Calories
189
% Daily Value*
Fat
 
6
g
9
%
Saturated Fat
 
1
g
5
%
Carbohydrates
 
30
g
10
%
Fiber
 
5
g
20
%
Sugar
 
6
g
7
%
Protein
 
4
g
8
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.