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Grünkohl-Avocado-Nudeln in blauer Schale mit Gabel
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Nudeln mit Avocado-Grünkohl-Soße

Diese cremigen Nudeln mit Avocado und Grünkohl sind sehr nährstoffreich und das Rezept ist einfach zu machen. Die Avocado-Pasta-Soße ist perfekt für eine gesunde Mahlzeit unter der Woche und enthält nur wenige Zutaten. Das Beste ist, dass diese grüne Nudelsoße in weniger als 20 Minuten zubereitet werden kann und zudem vegan ist.
Gericht Abendessen
Küche Amerika
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen 3
Kalorien 476kcal
Autor Michaela Vais

Kochutensilien

  • Mixer*

Zutaten

  • 250 g Nudeln nach Wahl (ich habe Reisnudeln verwendet)
  • 100 g Grünkohl
  • 1 mittlere Avocado
  • 160 ml Pflanzenmilch
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Hefeflocken
  • 1 TL italienische Kräutermischung
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von 1/2 Limette

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine einfache visuelle Anleitung.
    Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen.
  • Den Grünkohl in das Nudelwasser geben und 2 bis 3 Minuten lang mitkochen, dann mit einer Gabel oder Küchenzange herausnehmen und in einen Mixer geben.
  • Ebenfalls die Avocado, den Knoblauch, die Hefeflocken, die italienischen Kräuter, das Salz, den Pfeffer, die Pflanzenmilch und den Limettensaft in den Mixer geben.
  • So lange pürieren, bis die Soße ganz glatt und cremig ist. Wenn du die Soße dünner haben möchtest, füge einfach mehr pflanzliche Milch (oder Nudelwasser) hinzu.
  • Die Soße abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Kräuter oder Limettensaft hinzufügen.
  • Zuletzt die Nudeln abgießen und in Schüsseln füllen. Die Soße über die Nudeln gießen, umrühren und mit roten Chiliflocken garnieren (optional). Genießen!

Notizen

  • Nudeln: Verwende Nudeln nach Wahl, z.B. glutenfreie, normale Weizennudeln wie Spaghetti oder getreidefreie Nudeln. Du kannst Zucchini-Nudeln für eine kohlenhydratarme Version benutzen!
  • Grünkohl: Wenn du kein Fan von Grünkohl bist, kannst du stattdessen auch Spinat verwenden.
  • Optionale Zusätze: Füge frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzu. Verfeinere das Gericht mit veganem Parmesan Käse.
Nutrition Facts
Nudeln mit Avocado-Grünkohl-Soße
Amount per Serving
Calories
476
% Daily Value*
Fat
 
13
g
20
%
Saturated Fat
 
2
g
10
%
Carbohydrates
 
76
g
25
%
Fiber
 
8
g
32
%
Sugar
 
4
g
4
%
Protein
 
17
g
34
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.